– سكر : نصف كوب

– الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير المملحة، طرية)

– دقيق : ثلث كوب (متعدد الأغراض)

– حليب : ملعقة كبيرة ونصف

– خلاصة الفانيليا : ربع ملعقة صغيرة

– صودا الخبز : ربع ملعقة صغيرة

– ملح : ثمن ملعقة صغيرة

– حبوب جوز البقان : ملعقة كبيرة ونصف (مفروم / اختياري)

– رقائق الشوكولاته : ملعقة كبيرة ونصف (اختياري)

طريقة التحضير

اخفقي السكر البني والزبدة في وعاء باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعماً.

اخفقي الدقيق والحليب وخلاصة الفانيليا وصودا الخبز والملح على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي البقان ورقائق الشوكولاتة.

– فستق حلبي : كوب

– جبن كريمي : ربع كوب

– حليب مكثف محلى : نصف كوب

– الفانيليا : رشّة

– الزبدة : ملعقة كبيرة (مذابة)

طريقة التحضير

في وعاء المطحنة الكهربائية، اطحني الفستق الحلبي حتى يصبح ناعماً.

ضعي الفستق الحلبي في وعاء، وأضيفي إليه الزبدة المذابة، ثم اخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.

في وعاء آخر، امزجي الحليب المكثف المحلى مع الفانيليا والجبن الكريمي جيداً.

أضيفي خليط الفستق الحلبي والزبدة فوق مزيج الحليب المكثّف، واخلطي جيداً حتى تحصلي على صوص البستاشيو بالقوام المطلوب.

استخدمي صوص البستاشيو في تحضير ألذ الحلويات، أو احتفظي به في برطمان زجاجي لوقت الإستخدام.

– حليب : 4 اكواب (سائل)

– سكر : 12 ملعقة كبيرة

– الأرز : نصف كوب (مغسول ومصفّى)

– نشاء الذرة : 4 ملاعق كبيرة

– ماء الزهر : 2 ملعقة صغيرة

– القرفة : حسب الرغبة (مطحونة / للتزيين)

طريقة التحضير

سخّني الحليب في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي السكر، وحركي باستمرار حتى يذوب السكر تماماً.

أضيفي الرز إلى الحليب، واطهيه لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج.

أضيفي ماء الزهر ونشا الذرة، وحركي قليلاً، ثم ارفعيه عن النار بعد 5 دقائق.

وزعي الرز بالحليب في أكواب تقديم مناسبة، واتركيها حتى تبرد، ثم زيّنيها بالقرفة، وقدميها.

– عجينة سمبوسة : باكيت (جاهزة)

– جبن فيتا : نصف كوب (مفتت)

– جبن موزاريلا : كوب (مبشور)

– بقدونس : ربع كوب (مفروم فرماً ناعماً)

– نعناع ناشف : 2 ملعقة كبيرة

– الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)

طريقة التحضير

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي جبن الفيتا مع جبن الموزاريلا والبقدونس المفروم والنعناع المجفف حتى تتداخل المكونات مع بعضها.

مدّي شريحة من عجينة السمبوسة على سطح العمل، وضعي مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجبن على طرفها، ثم إثنيها على شكل مثلث، وإدهني طرفها بالماء عند إغلاقها حتى تلتصق ولا تخرج الحشوة منها أثناء القلي.

كرري العملية حتى إنتهاء الكمية.

في مقلاة عميقة على النار، سخني الزيت النباتي، ثم إقلي حبات السمبوسة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

صفّي السمبوسة من الزيت، وضعيها في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة.

– لسلق الدجاج :

صدر الدجاج : كيلو

ورق غار : 3 أوراق

القرفة : 2 عود

– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

– الثوم : فصّان (مفروم فرماً ناعماً)

– البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)

– الذرة : علبة

– كريمة الطبخ : كوب

– مرق دجاج : ليتر

– النشاء : ملعقة كبيرة ونصف (مذوب بربع كوب من الماء)

– ملح : رشّة

طريقة التحضير

ضعي الدجاج وورق الغار وعيدان القرفة في قدر على نار متوسطة، ثم اغمري المكونات بالماء واتركيها حتى الغليان، ثم خففي النار واتركي القدر على نار هادئة حتى تمام نضج الدجاج.

أخرجي الدجاج من القدر وقطّعيه إلى قطع متوسطة الحجم.

سخني الزيت النباتي في قدر آخر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وشوحيهما حتى يذبلا.

أضيفي الذرة فوق البصل والثوم، وقلّبي لحوالي 2-3 دقائق.

صبّي مرق الدجاج، ثم أضيفي مزيج النشا، وكريمة الطبخ، ونكّهي بالملح.

حركي الخليط حتى يتجانس تماماً واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي قطع الدجاج واتركي الشوربة على نار هادئة حتى تغلي لمدة 5 دقائق.

وزعي شوربة الدجاج والذرة الكريمية في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة.

للكيكة:

كوب ونصف من دقيق السميد الناعم

كوب من الزبادي

كوب من السكر

نصف كوب من الزيت النباتي

نصف كوب من جوز الهند المبشور

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

رشة صغيرة من الفانيليا

لتحضير الشربات:

كوب ونصف من السكر

كوب من الماء

عصير نصف ليمونة

رشة صغيرة من الفانيليا

خطوات التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلطي دقيق السميد مع السكر وجوز الهند والبيكنج باودر.

2. أضيفي الزيت النباتي والزبادي إلى الخليط وامزجي جيدًا حتى يتجانس تمامًا.

3. دهني صينية الخبز بالزيت أو الزبدة ورشيها بالقليل من السميد لمنع الالتصاق.

4. اسكبي الخليط في الصينية ووزعيه بالتساوي.

5. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، وضعي الصينية لمدة 25-30 دقيقة حتى يُصبح السطح ذهبيًا وينضج الداخل.

6. لتحضير الشربات، اخلطي السكر مع الماء وضعيهما على نار متوسطة حتى يذوب السكر.

7. أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أطفئي النار وأضيفي الفانيليا.

8. بعد إخراج الكيكة من الفرن، اسكبي الشربات الساخن فوقها واتركيها تبرد تمامًا لتتشرب الشربات.

– لتشريب البقلاوة :

سكر : 2 كوب

الماء : كوب

– للحشوة :

فستق حلبي : حسب الحاجة

الجوز : حسب الحاجة (مطحون)

– عجينة البقلاوة : مغلف

– الزبدة : 150 غراماً

– الزيت : ربع كوب

طريقة التحضير

حضري الشيرة بوضع السكر والماء في وعاء وحركي وعندما يغلي واتركيه 5 دقائق على النار ثم ضعيه جانباً.

ذوبي الزبدة على نار هادئة ثم أطفئي النار وأضيفي الزيت وحركي جيداً.

ادهني صينية البقلاوة بالزبدة المذابة ثم ابدأي بوضع طبقات عجينة البقلاوة مع دهن كل منها بمزيج الزيت والزبدة.

ضعي الحشوة ثم أعيدي وضع طبقات من العجينة مع دهنها بالزبدة ثم ضعي الطبقة الأخيرة وادهنيها جيداً.

قطعي البقلاوة ثم أدخليها في الفرن على درجة حرارة 170 مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل والأعلى لحوالي ساعة.

أخرجي البقلاوة واتركيها جانباً لحوالي 10 دقائق ثم صبي فوقها الشيرة واتركيها ترتاح ساعة.

اخلطي بودرة الحليب والكاكاو وانخليها فوق البقلاوة ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً وزينيها بالفستق حسب الرغبة وقدميها.

– صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطع شرائح طولية)

– البيض : 2 حبة

– دقيق : نصف كوب

– النشاء : 2 ملعقة كبيرة

– بودرة البصل : ملعقة صغيرة

– ثوم بودرة : ملعقة صغيرة

– بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة

– بابريكا : ملعقة صغيرة

– ملح : نصف ملعقة صغيرة

– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

– الزيت : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

في وعاء، اخلطي البيض مع الدقيق، والنشا، والبصل البودرة، والبيكنج باودر، والثوم البودرة، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود.

غمسي شرائح الدجاج في التتبيلة حتى تتغطى تماماً.

سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

اقلي شرائح الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.

قدمي الاستربس ساخناً مع صلصة الكاتشب أو المايونيز أو أي صلصة تفضلينها.

– سمك الفيليه : 2 قطعة (أبيض)

– عصير الليمون : 1 حبة

– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

– الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)

– كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)

– أوريغانو : ملعقة صغيرة

– فلفل أسود : رشّة

– ملح : رشّة

طريقة التحضير

اخلطي الثوم مع عصير الليمون، والكزبرة، وزيت الزيتون، والأوريغانو، والملح، والفلفل الأسود في وعاء حتى تتجانس المكونات.

ادهني السمك بالتتبيلة حتى يتغطى كاملاً.

ضعي السمك في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الثلاجة لحوالي ساعة ونصف.

حمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج السمك.

قدمي السمك المشوي بالكزبرة والثوم ساخناً إلى جانب الخضار المسلوقة.

– مقادير خليط الدقيق :

دقيق : كوب ونصف

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

– سمك الفيليه : كيلو

– الثوم : 3 فصوص (مفروم)

– عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)

– الكزبرة : 2 ملعقة كبيرة (مطحونة)

– الشطة : نصف ملعقة صغيرة

– ملح : ملعقة صغيرة

– الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)

طريقة التحضير

ضعي فيليه السمك في وعاء، وتبّليه بالملح، والكزبرة، والشطة، والثوم، وعصير الليمون الحامض.

قلبي المكونات حتى تتداخل، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 50 دقيقة.

اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل الأسود في وعاء جانبي، ثم غمّسي شرائح فيليه السمك في خليط الدقيق حتى تتغطى من جميع الجهات.

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم اقلي فيليه السمك حتى ينضج ويتحمر.

صفّي السمك من الزيت، وضعيه في طبق التقديم، ثم قدميه ساخناً.