اللحوم – أحوال الطبخ https://www.a7walcook.com a7wal Cook Mon, 17 Mar 2025 03:38:21 +0000 ar hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.15 https://www.a7walcook.com/wp-content/uploads/2021/07/cropped-clipart4147696-1-32x32.png اللحوم – أحوال الطبخ https://www.a7walcook.com 32 32 مقلوبة اللحم مع الأرز واللبن https://www.a7walcook.com/24842 Mon, 17 Mar 2025 03:38:21 +0000 https://www.a7walcook.com/?p=24842

مقلوبة اللحم مع الأرز واللبن … تعد المقلوبة التي يشتهر بها المطبخ الفلسطيني، من الأطباق التي تحتوى على الخضار واللحوم والأرز، ويتم طهيهم على نار هادئة، لذوبان النكهات بشكل بديع، وحتى يمنع من حرق المكونات أثناء طهيها على النار.

المقادير
– طماطم : 1 حبة (مقطعة شرائح)
– اللحم : نصف كيلو (مسلوق)
– بهارات المقلوبة : ملعقة كبيرة
– الباذنجان : 1 حبة (مقشر ومقطع ومقلي)
– أرز بسمتي : كوب ونصف (مغسول ومصفى)
– مرق اللحم : 3 اكواب
– ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير

  1. قطعي الطماطم شرائح وضعيها في قاع القدر.
  2. ضعي قطع اللحم المسلوقة فوق الطماطم.
  3. رشي بهارات المقلوبة على اللحم والطماطم.
  4. وزعي الباذنجان المقلي فوق اللحم ثم أضيفي الأرز البسمتي.
  5. صبّي مرق اللحم، وغطي القدر لمدة 30 دقيقة حتى التأكد من النضوج.
  6. اقلبي المقلوبة بطبق التقديم، وقدميها بجانب السلطة المفضلة واللبن الزبادي بحسب الرغبة.
]]> صينية اللحم بالباذنجان https://www.a7walcook.com/24635 Mon, 16 Sep 2024 19:16:14 +0000 https://www.a7walcook.com/?p=24635
  • صينية اللحم بالباذنجان … من الأطباق البسيطة التي تحضر بطرق مختلفة، إليكِ من مطبخ سيدتي طرق جديدة ومبتكرة لتقديم طبخات الباذنجان مع اللحم على السفرة، جربيها وتمتعي بمذاقها الرائع واللذيذ

    • المقادير

    – الباذنجان : 2 حبة (مقشر ومقطع شرائح)
    – فلفل رومي : 2 حبة (مقطّع شرائح)
    – لحم مفروم : 250 غراماً
    – سمن : ملعقة كبيرة
    – البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
    – الماء : ربع كوب
    – معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
    – سكر : ملعقة كبيرة
    – ملح : حسب الرغبة
    – فلفل أسود : حسب الرغبة
    – الزيت النباتي : حسب الحاجة
    – جبنة : 2 كوب (مبشورة)

    طريقة التحضير

    1. سخّني كمية وافرة من الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي الباذنجان واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، وعندما ينضج، صفّيه من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق.
    2. أضيفي الفلفل الرومي إلى الزيت واقليه حتى يذبل، وعندما ينضج، صفّيه من الزيت وأضيفيه إلى الباذنجان.
    3. ذوّبي السمن في قدر على نار متوسطة ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، وأضيفي اللحم وقلّبيه مع البصل حتى ينضج.
    4. زيدي معجون الطماطم، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والماء، واتركي المزيج على النار لدقيقتين.
    5. ضعي طبقة من الباذنجان والفلفل الرومي في صينية فرن، وأضيفي طبقة من اللحم المفروم، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية ثمّ زيدي الجبن على الوجه.
    6. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وأدخلي الصينية إلى الفرن لـ20 دقيقة حتى تنضج المكونات.
    7. أخرجي الصينية من الفرن وقدّميها ساخنة.
    ]]>         طريقة عمل بيف ستروجانوف https://www.a7walcook.com/24552 Fri, 09 Aug 2024 00:08:39 +0000 https://www.a7walcook.com/?p=24552 طريقة عمل بيف ستروجانوف … يعد البيف ستروجانوف من الأطباق الروسيّة الأصل التي انتشرت في أغلب دول العالم، وهي وجبة شهية تحضّر بالعديد من الوصفات التي تختلف باختلاف اللحوم والصلصة المحضّرة بها.

    المقادير

    – اللحم : كيلو (مقطّع إلى شرائح)
    – الفطر : كوب (مقطّع إلى شرائح)
    – البصل : 2 حبة (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
    – الثوم : 3 فصوص (مهروس)
    – الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
    – دقيق : 2 ملعقة كبيرة
    – كريمة الطبخ : 500 مل
    – عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة (حامض)
    – ملح : ملعقة صغيرة
    – فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
    – القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
    – بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)

    طريقة التحضير

    1. سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم، وشوحيهما حتى يذبلا.
    2. أضيفي شرائح اللحم، وقلّبيها من وقت إلى آخر حتى تنضج.
    3. أضيفي شرائح الفطر، ونكّهي المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، ثم انثري الدقيق، وقلّبي حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها.
    4. صبّي الكريمة، وقلّبي من وقت إلى آخر حتى يغلي المزيج، ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون الحامض.
    5. اسكبي بيف ستروجانوف في طبق التقديم، وزيّنيه بالبقدونس المفروم، ثم قدميه ساخناً.
    ]]>         رولات اللحم بالخضار https://www.a7walcook.com/24526 Tue, 06 Aug 2024 04:38:23 +0000 https://www.a7walcook.com/?p=24526

    رولات اللحم بالخضار … من أشهى أنواع الأطباق الرئيسية التي تقدم على سفرة الغداء وفي العزومات المختلفة، فتتميز هذه الوصفة بطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها ويرغبها الجميع على السفرة، تتبعي السطور التالية وقدمي ألذ طبخات اللحم المفروم على السفرة

    المقادير
    – لحم مفروم : كيلو
    – البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
    – البيض : 2 حبة
    – الزيت النباتي : 5 ملاعق كبيرة
    – فليفلة خضراء : 1 حبة (مفرومة)
    – الثوم : فص (مهروس)
    – بقسماط : نصف كوب
    – البطاطس : 1 حبة (مسلوقة ومهروسة)
    – البازيلاء : حسب الرغبة
    – الجزر : حسب الرغبة (مقطّع)
    – فلفل أسود : رشّة
    – ملح : رشّة

    طريقة التحضير

    1. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
    2. سخني الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل المفروم، وشوحيه حتى يذبل، ثم ضعيه جانباً.
    3. في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، والبيض، والفليفلة الخضراء، والثوم المهروس، والبطاطس، والبقسماط، والبازيلاء، والجزر، والملح، والفلفل الأسود.
    4. اعجني المكونات جيداً بيديكِ حتى تتماسك مع بعضها.
    5. إدهني ورقة زبدة بالقليل من الزيت، ثم ضعي كمية من مزيج اللحم فوق الورقة، وإفرديه بيديكِ جيداً على شكل مستطيل.
    6. وزّعي كمية من البصل المقلي فوق اللحم، واتركي مسافة 2 سنتيمتر على الحافة من الناحية العريضة للمستطيل.
    7. لفّي اللحم بهدوء حتى يصبح على شكل رول، ثم لفيه بورق القصدير، وضعيه في صينية فرن.
    8. كرري العميلة حتى إنتهاء الكمية.
    9. أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة حتى تمام النضج.
    10. قدمي رولات اللحم بالخضار ساخنة.
    ]]>         الملوخية باللحم والكزبرة https://www.a7walcook.com/24476 Sun, 21 Jul 2024 22:35:01 +0000 https://www.a7walcook.com/?p=24476 الملوخية باللحم والكزبرة … تُعتبر الملوخية من الأطباق الشعبية الشهيرة التي يشيع طبخها، وبالإمكان تحضيرها مع الدجاج، أو اللحم، أو طبخها سادة، وتقديمها مع طبق من الأرز المفلفل، جربيها بالطريقة الأسهل من مطبخ سيدتي وقدمي بجانبها الليمون الحامض لمزيد من الطعم المثالي

    المقادير

    – الملوخية : نصف كيلو (خضراء ومفرومة)
    – لحم غنم : نصف كوب (مقطع مكعبات)
    – ورق غار : 2 ورقة
    – القرفة : 2 عود
    – البصل : 2 حبة
    – زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
    – الثوم : 10 فصوص (مفروم)
    – الليمون : 2 حبة
    – الكزبرة : ملعقة كبيرة
    – الماء : حسب الرغبة
    – الماء : حسب الحاجة

    طريقة التحضير

    1. ضعي الماء في قدر على النار وأضيفي اللحم، واسلقيه مع إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء.
    2. أضيفي القرفة والبصل وورق الغار لقدر اللحم، واتركيه على النار لحوالي ساعة تقريباً حتى النضج.
    3. في قدر على النار، ضعي الزيت والبصل وحركي حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والكزبرة وقلبي المكونات جيداً.
    4. صفّي اللحم وأضيفيه إلى المكونات وقلّبي، ثم أضيفي المرق واتركي المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
    5. أضيفي الملوخية واتركيها على النار حتى تغلي، وبهري بالملح، ثم اسكبيها في طبق التقديم.
    6. قدمي الملوخية مع الأرز الأبيض المطبوخ وعصير الليمون الحامض.
    ]]>         كاربتشيو باللحم على الطريقة البرتغالية https://www.a7walcook.com/24415 Sat, 13 Jul 2024 02:49:48 +0000 https://www.a7walcook.com/?p=24415 كاربتشيو باللحم على الطريقة البرتغالية … الكَربَتْشُو أو الكرباتشو أو قَرْبَطشة أو (كارباتشيو) هو طبق من اللحم أو السمك  (مثل لحم البقر، العجل، الغزال، سمك السلمون أو التونة)، مقطع إلى شرائح رقيقة، ويقدم طبقاً نيئاً فاتحاً للشهية. يعود تاريخ الطبق إلى عام 1950 حيث قُدّم أولاً في البندقية بإيطاليا ثم انتشر خلال النصف الثاني من القرن العشرين

    المقادير

    – فيليه العجل : 300 غراماً
    – صلصة البيستو : 3 ملاعق كبيرة
    – زيت الزيتون : حسب الحاجة
    – بندورة : 1 حبة (منزوعة البذور والعصير ومقطعة بشكل حزوز)
    – البقلة : 100 غراماً
    – جبن البارميزان : 150 غراماً
    – صنوبر : ملعقة كبيرة (محمص)
    – خل البلسمك : ملعقة كبيرة
    – ملح : حسب الرغبة
    – فلفل أسود : حسب الرغبة

    طريقة التحضير

    1. لُفي اللحم بنايلون غذائي وجمديه في الفريزر لمدة 4 ساعات.
    2. قطعيه إلى شرائح رفيعة جداً، وضعي الشرائح بشكل مستطيل في طبق التقديم.
    3. وزعي قطع البندورة فوق شرائح اللحم.
    4. ضعي البقلة في وسط الطبق.
    5. أضيفي الملح والفلفل إلى الكارباتشيو، وانثري صلصة البيستو وخل البلسميك والصنوبر وجبنة البارميزان على السطح.
    6. غطي الطبق بنايلون غذائي، واتركيه ضمن حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة قبل التقديم؛ حتى يصبح اللحم طرياً.
    ]]>         لحم بعجين من دون فرن https://www.a7walcook.com/24352 Tue, 25 Jun 2024 01:10:32 +0000 https://www.a7walcook.com/?p=24352

    لحم بعجين من دون فرن … اللحم بالعجين هو نوعٌ من أنواع الفطائر التي يتمّ فيها إعداد العجينة وتقطيعها لدوائر مناسبة الحجم ثم تُرق وتُفرد بشّكل دائري على هيئة الصّفائحٍ، ويتمّ وضع حشوة اللّحم عليها وتُخبز بالفرن وتُقدّم كوجبة غنيّة مع أنواع السلطات المختلفة، جربيها على نار الموقد وتمتعي بمذاقها المذهل

    المقادير
    – العجينة :
    • دقيق : 5 اكواب
    • ماء فاتر : 2 كوب
    • ملح : ملعقة صغيرة
    – الحشوة :
    • لحم مفروم : 250 غراماً
    • الفلفل الأخضر : 3 حبات (مفروم ناعم)
    • الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم)
    • البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
    • طماطم : 2 حبة (مفرومة ناعم)
    • بقدونس : نصف باقة (مفروم ناعم)
    • ملح : ملعقة صغيرة
    • فلفل أسود : ملعقة صغيرة
    • الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة
    • معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
    • دبس الفليفلة : ملعقة صغيرة
    • الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

    طريقة التحضير

    1. ضعي الدقيق في وعاء مع الملح، وأضيفي الماء بالتدريج، وقومي بالعجن حتى يصبح لديكِ عجينة طرية غير لاصقة.
    2. رشي وعاء بالدقيق وضعي العجينة فيه وغطيها بالنايلون، واتركيها ترتاح حوالي 30 دقيقة.
    3. اغسلي الخضار وافرميها فرماً ناعماً ثم ضعيها معاً في وعاء.
    4. أضيفي اللحمة المفرومة، ومعجون الطماطم، ودبس الفليفلة، والزيت، والملح، والفلفل الأسود والأحمر، واعجني مكونات الحشوة.
    5. قطعي العجينة إلى قطع متساوية وخذني واحدة وغطي البقية كي لا تجف أثناء العمل.
    6. رشي السطح بالدقيق ومدّي القطعة بالشوبك ثم ضعي الحشوة على القرص.
    7. حمي مقلاة غير لاصقة ورشيها بالدقيق، ثم ضعي القرص فيها وغطيها واتركيها على نار هادئة لحوالي 5 دقائق حتى ينضج.
    8. ارفعي الغطاء واتركي القرص على النار لدقيقتين.
    9. كرري العملية حتى انتهاء كمية العجين والحشوة.
    10. ضعي أقراص اللحم بعجين في طبق التقديم وقدميها ساخنة.
    ]]>         كرات لحم مفروم للرجيم https://www.a7walcook.com/24326 Fri, 21 Jun 2024 22:57:08 +0000 https://www.a7walcook.com/?p=24326 كرات لحم مفروم للرجيم  … يعتبر اللحم من الأطعمة التي لا تخلو منها مطابخنا، والتي تعد بشكل كبير، وذلك لمذاقه اللذيذ الذي يرغبه جميع أفراد العائلة، بالإضافة لفوائده العديدة التي تمد الجسم بالطاقة، والعناصر الغذائية والفيتامينات، ويتم نضوج اللحم وتحضيره بسرعة وبالعديد من الطرق المختلفة، بحسب المكونات والبهارات والإضافات المضافة إليه، ومن الطرق التي يحضر بها اللحم، هي كرات اللحم المفروم الخاصة بالرجيم

    المقادير

    – لحم مفروم : 500 غراماً
    – البصل : 1 حبة (مفروم)
    – بقسماط : نصف كوب
    – كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
    – بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
    – زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
    – الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
    – ملح : حسب الرغبة
    – فلفل أسود : حسب الرغبة

    طريقة التحضير

    1. ضعي اللحم المفروم في وعاء، وأضيفي إليه البصل المفروم ناعم، والكزبرة، والبقدونس، والزيت، وتبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون، واخلطي جيداً، واتركي هذا الخليط جانباً لمدة 30 دقيقة.
    2. بعد ذلك، أضيفي البقسماط واخلطي جيداً، وشكلي من الخليط كرات صغيرة، وضعيها في صينية مدهونة بالزيت.
    3.  ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة، ويمكنك طهي كرات اللحم على الفحم.
    4. قدمي كرات اللحم المشوية ساخنة مع الخردل.
    ]]>         كبسة اللحم بالأرز البسمتي لعزومة عيد الأضحى https://www.a7walcook.com/24319 Fri, 21 Jun 2024 20:00:50 +0000 https://www.a7walcook.com/?p=24319 المقادير

    – لحم غنم : 2 كيلو

    – الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

    – البصل : 2 حبة (مفروم)

    – طماطم : 4 حبات (مقطّعة)

    – الثوم : 4 فصوص (مفروم)

    – هيل : 4 حبات

    – ورق غار : 2 ورقة

    – لومي : 1 حبة

    – القرنفل : 4 حبات

    – القرفة : عود

    – فليفلة خضراء : 2 حبة (مقطّعة مكعبات)

    – الجزر : 1 حبة (مبشور)

    – كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة

    – الكمون : نصف ملعقة صغيرة

    – القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

    – فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

    – ملح : حسب الرغبة

    – الكركم : نصف ملعقة صغيرة

    – أرز بسمتي : 2 كوب

    – الزعفران : رشّة

    – ملح : ملعقة كبيرة

    – الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

    – مكسرات : حسب الرغبة (مقلية / للتزيين)

    طريقة التحضير

    في قدر كبير وعميق سخني الزيت، وشوحي البصل والثوم.

    أضيفي اللحم مع التقليب، حتى يتغير لونه ثم أضيفي كل التوابل السابقة.

    أضيفي الفليفلة والجزر، وقلبي المزيج.

    أضيفي الطماطم، وخففي حرارة النار، وغطي القدر لمدة 10 دقائق.

    أضيفي الماء، وصلصة الطماطم، واللومي مع الاستمرار في التحريك، وغطّي القدر، واتركي المزيج يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تماماً.

    لتحضير الأرز البسمتي: في قدر عميق سخني الزيت ثم أضيفي الماء، والملح، ورشة الزعفران.

    أضيفي الأرز حتى يغلي المزيج، وخففي حرارة النار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.

    لتقديم الكبسة: في طبق التقديم وزعي الأرز البسمتي، ثم صفي اللحم وزيني الوجه بالمكسرات المقلية.

    قدمي الكبسة بجانب صلصة الدقوس الحارة.

    ]]>         الفتة المصرية لسفرة غداء عيد الأضحى https://www.a7walcook.com/24315 Thu, 20 Jun 2024 03:50:05 +0000 https://www.a7walcook.com/?p=24315 الفتة المصرية لسفرة غداء عيد الأضحى … تعتبر الفتة واحدة من أشهر الأطباق الشعبية المنتشرة في أغلب المطابخ العربية، فكل سفرة تتميز بتقديم وصفات الفتة بمواصفات خاصة ونكهات مميزة، ومن بينها الفتة المصرية الشهية، تعرفي على طريقة تحضير الفتة المصرية لغداء عيد الأضحى بخطوات بسيطة من مطبخ سيدتي

    المقادير

    – للحم :
    • لحم الموزات : كيلو (أو لحم غنم)
    • الماء : 3 اكواب
    • القرفة : 4 عود
    • هيل : 4 حبات
    • الليمون : 1 حبة (حامض)
    • البصل : 1 حبة (مقطّع أرباع)
    • ورق غار : 2 ورقة
    • الزبدة : ملعقة كبيرة
    • الثوم : فصّان (مهروس)
    – للخبز :
    • الخبز العربي : 2 رغيف (مقطع إلى مكعبات)
    • الثوم : فصّان (مهروس)
    • الكمون : نصف ملعقة صغيرة
    • الزبدة : ملعقة كبيرة
    – للأرز :
    • الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول)
    • الماء : كوب وربع
    • الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
    • ملح : رشّة
    – لصلصة الطماطم :
    • الزبدة : ملعقة كبيرة
    • طماطم : كوب (مهروسة)
    • معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
    • الثوم : فصّان (مهروس)
    • ملح : رشّة
    • فلفل أسود : رشّة
    • الكمون : نصف ملعقة صغيرة
    • الخل الأبيض : 3 ملاعق كبيرة
    • زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

    طريقة التحضير

    1. لتحضير اللحم: في قدر على نار عالية، ضعي اللحم واغمريه بالماء، وأضيفي إليه القرفة، والهيل، والليمون، والبصل، وورق الغار، واتركيه حتى يغلي، ثم تخلّصي من الرغوة التي تظهر على الوجه.
    2. ارفعي قطع اللحم بعد نضجها، واحتفظي بماء السلق جانباً.
    3. ذوّبي الزبدة في مقلاة واسعة على النار، ثم أضيفي الثوم، وشوحيه لعدة دقائق حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تتحمّر، ثم ضعيها جانباً.
    4. لتحضير الخبز: ذوّبي الزبدة في مقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم وقطع الخبز العربي، ونكّهي بالكمون، ثم قلّبي حتى يصبح الخبز مقرمشاً.
    5. انقعي الخبز المحمّص بمقدار مغرفتين من مرق اللحم، ثم ضعي الخبز في قعر طبق التقديم.
    6. لتحضير الأرز: في قدر على النار، ضعي الماء مع الأرز والزيت والملح.
    7. غطّي القدر، واتركيه على نار خفيفة إلى متوسطة حتى ينضج الأرز تماماً.
    8. وزعي الأرز فوق الخبز في طبق التقديم، ثم صبّي فوقه مقدار كوب من ماء سلق اللحم.
    9. لتحضير صلصة الطماطم: في قدر على النار، ذوّبي الزبدة مع الزيت، ثم اقلي الثوم، وأضيفي الخلّ الأبيض، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم، ونكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والكمون.
    10. صبّي مقدار مغرفتين من مرق اللحم فوق مزيج الطماطم، واتركي القدر على نار هادئة لحوالي 6-8 دقائق، مع التحريك من وقت إلى آخر حتى تكثف الصلصة.
    11. وزعي صلصة الطماطم فوق الأرز في طبق التقديم، ثم وزعي اللحم المحمّر.
    12. صبّي القليل من مرق اللحم على وجه الفتّة، وزيّنيها بالبقدونس المفروم، ثم قدميها.
    ]]>