– الباذنجان : كيلو (رومي مقطع شرائح متوسطة)

– زبادي : 2 كوب

– الثوم : فصّان (مفروم)

– الخل : 2 ملعقة كبيرة

– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

– ملح : رشّة

– فلفل أسود : رشّة

– الزيت النباتي : 3 اكواب

طريقة التحضير

سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج.

في قدر على النار، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لدقيقتين.

أضيفي‏ ‏الخل‏، ‏والملح‏، ‏والفلفل‏ ‏الأسود‏ إلى الثوم، وحرّكي الخليط لحوالي 5 دقائق.

رصّي ‏الباذنجان‏ ‏المقلي‏ ‏في‏ ‏طاجن، ثم وزعي فوقه نصف كمية الثوم والخل، ثم وزعي الزبادي على الوجه بحيث يغطيه تماماً.

وزعي ‏باقي‏ ‏كمية‏ ‏الثوم‏ ‏والخل‏ ‏على‏ ‏الوجه فوق الزبادي، ثم أدخلي طاجن الباذنجان إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة، ثم قدميه ساخناً.

إليكِ أهم فوائد البطاطس:

البطاطس من المصادر الغنية بمعدن البوتاسيوم والذي يساهم في تنظيم ضغط الدم، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.

تحتوي البطاطس على العديد من النشويات والكربوهيدرات، وهي مصادر جيدة للطاقة.

البطاطس تحتوي على الألياف التي من شأنها تحسين عملية الهضم وتنظيم حركة الأمعاء، ومنع الإمساك.

البطاطس من المصادر الغنية بالكربوهيدرات والطاقة والألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن، ومضادات الأكسدة التي تقي من الأمراض المنزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.

وبالعادة البطاطس تُحضر بعدة طرق طهي، مثل القلي، والشواء بالفرن، والسلق، ومن الممكن تناول البطاطس كأطباق رئيسية أو أطباق جانبية، إليكِ من مطبخ سيدتي، طرق سهلة لطهي البطاطس:

البطاطس المسلوقة:

قشّري البطاطس، وضعيها في قدر واغمريها بالماء، واتركيها تغلي على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج البطاطس بشكل كامل، ثم صفّي البطاطس من ماء السلق، وضعيها في وعاء، ويمكنك تقديمها مهروسة أو مقطعة مكعبات.

البطاطس المقلية:

يعمل استخدام الزيوت المشبعة في قلي البطاطس على زيادة محتواها من السعرات الحرارية والدهون، لهذا يجب الحرص عند تناول البطاطس المقلية.

قشّري البطاطس بمقشرة الخضار وقطّعيها على لوح التقطيع بشكل طولي إلى أصابع رفيعة أو عريضة، وانقعي أصابع البطاطس بوعاء مملوء بالماء، حمّي زيت القلي الغزير في مقلاة عميقة ثمّ أضيفي أصابع البطاطس واتركيها ليصبح لونها ذهبيّاً. ثم تُخرج أصابع البطاطس من المقلاة، وتُوضع في طبق مبطن بمحارم ورقية لامتصاص الفائض من الزيت، ثم ثُقدم ساخنة مع الصوصات المفضلة مثل المايونيز أو الكاتشب.

البطاطس ودجز:

تقوم فكرة تحضير هذا النوع من طرق طهي البطاطس على السلق ثم الشوي، حيث تُسلق البطاطس دون تقشيرها في الماء بعد أن يغلي لحوالي 10 دقائق ودون الوصول للنضوج التام، ثم تُصفى جيداً من ماء السلق، وتُوضع في طبق وتخلط مع النشاء وتتبل بالبهارات مثل: البابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والأوريغانو، وغيرها، وتوضع بصينية فرن وتُحمر بالفرن.

بطاطس مشوية:

تعدّ طريقة إعداد البطاطس المشوية بسيطة للغاية ولا تتطلب منكِ الجهد الكبير، بحيث يُسخن الفرن على حرارة 450 درجة، وتوضع البطاطس المقطعة بحسب الشكل المطلوب في صينية الفرن، ويوزع عليها كمية قليلة من الزيت النباتي مع رشة من الملح والفلفل الأسود والأعشاب المجففة وتقلب حتى تتغطى البطاطس بالزيت والبهارات، وتدخل إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة مع تقليبها من وقت لآخر حتى التأكد من نضوجها وتحميرها، وتقدم ساخنة.

المصدر: مطبخ سيدتي

– للبن :

لبن زبادي : 4 اكواب

النشاء : 4 ملاعق كبيرة

الثوم : فصّان (مهروس ناعم)

النعناع : ملعقة كبيرة (مجفف ومطحون)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

– الكوسا : 2 كيلو (صغير الحجم / محفور)

– لحم العجل المفروم : 1 كيلو

– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)

– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

– ملح : ملعقة صغيرة

– بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة

– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.

أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقتين.

أضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وقلبي المزيج لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم.

احشي حبات الكوسا بحشوة اللحم.

سخني الزيت النباتي في مقلاة وحمري الكوسا فيها حتى تصبح ذهبية.

اخلطي اللبن الزبادي مع النشا والملح في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان.

أضيفي الثوم المهروس واستمري بالتحريك حتى يصبح اللبن كثيفاً.

أضيفي الكوسا واتركي المزيج لمدة 10 دقائق حتى تتمازج المكونات والنكهات.

اسكبي الكوسا في طبق ووزعي النعنع الناشف وقدميه ساخناً.

المصدر: مطبخ سيدتي

– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

– لحم البقر : 1 كيلو (مقطع بحجم إنش لكل قطعة)

– ملح : نصف ملعقة صغيرة

– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

– الثوم : فص (مهروس)

– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)

– البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات كبيرة)

– الجزر : 4 حبات (مقطع دوائر)

– الكرفس : عود (مفروم)

– مرق اللحم : كوب ونصف

– ورق غار : 1 ورقة

– مسحوق الفلفل الحار : ملعقة صغيرة

– صلصة الصويا : ملعقة صغيرة

– دقيق : ربع كوب

طريقة التحضير

قومي بتتبيل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود.

أضيفي الزيت إلى مقلاة على حرارة متوسطة واقلي قطع اللحم فيها لـ 4 دقائق حتى تصبح بنية اللون وصفيها بعد ذلك.

ضعي قطع اللحم مع البصل، والثوم، والجزر، والبطاطس، والكرفس إلى قدر كبير على حرارة عالية.

صبي المرق بعد دقيقتين وانثري مسحوق الفلفل الحار ثم ضعى صلصة الصويا، وورقة الغار، وغطي القدر واتركيه على حرارة عالية لـ 4 ساعات.

اخلطي كلاً من الدقيق، ونصف الكوب من المرق الساخن في سلطانية وصبي الخليط في القدر لجعل قوام اليخنة سميكاً ثم ابقي المكونات على حرارة عالية واتركي القدر مغطى لمدة 30 دقيقة إضافية.

قومي بتقديم الطبق وزينيه بالبقدونس.

المصدر: مطبخ سيدتي

500 غ ورق عنب، مسلوق و مصفّى

كوب أرز، منقوع

2 بندورة،معصورة

حزمة بقدونس طازجة و مفرومة

0.5 حزمة كزبرة طازجة و مفرومة

وريقات نعناع طازج و مفروم

حبّة بصل، حلقات

2 مكعب مرق دجاج

2 حبّة ليمون، شرائح

0.5 كوب زيت زيتون

حبّة بطاطس، شرائح سميكة

ملح و فلفل

رشّة جوزة الطيب

0.5 ملعقة صغيرة بهار لحم

طريقة عمل ورق عنب 

امزجي النعناع و البقدونس و الكزبرة في قدر كبير وضعيه على نار متوسطة مع مكعبات المرق و قلبي ثم أضيفي الزيت مع التقليب المستمر حتى يذبل.

أضيفي الأرز المنقوع المصفّى، وبعدها أضيفي عصير البندورة، ثم أضيفي الملح و الفلفل و البهار و جوزة الطيب، و قلبي لمدة 10 دقائق.

رصي شرائح البطاطس و حلقات البصل في قاع قدر كبير.

افتحي أوراق ورق العنب مع الوضع الجهة الناعمة للأسفل، احشيها بالحشوة المعدة و لفيها مع ثني الجوانب للداخل.

رصي ورق العنب في القدر فوق شرائح البطاطس و البصل، و اغمريه بالماء أقل من مستوى ورق العنب. رصي شرائح الليمون فوق ورق العنب.

اطهيه على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خففي النار و واصلي الطهي إلى أن ينضج ورق العنب.

المصدر : جاست فود

– الزبدة : ملعقة كبيرة

– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

– الفاصوليا الخضراء : 3 اكواب (مقطعة ومسلوقة)

– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

– جبن البارميزان : ربع كوب (مبشور)

– ملح : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.

أضيفي الثوم وقلبي حتى يتحمر.

أضيفي الفاصولياء المسلوقة، والفلفل، والملح، وقلبي لمدة 10 دقائق.

ارفعي الخليط عن النار، وضعيه في طبق التقديم، ووزعي جبن البارميزان على الوجه، وقدميها ساخنة.

المصدر : مطبخ سيدتي

– الباذنجان : نصف كيلو

– الكوسا : نصف كيلو

– الأرز : 2 كوب (مغسول ومصفى)

– البصل : 1 حبة (مفروم)

– بقدونس : نصف كوب (مفروم)

– طماطم : 2 حبة (مقطعة)

– الثوم : 3 فصوص

– لحم مفروم : ربع كيلو

– زيت الزيتون : نصف كوب

– مرق دجاج : مكعب

– نعناع ناشف : ملعقة صغيرة

– ملح : حسب الرغبة

– فلفل أسود : حسب الرغبة

– البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح)

– ماء ساخن : حسب الحاجة

طريقة التحضير

احفري الكوسا والباذنجان أزيلي اللبّ من الداخل، ثم اغسلي الخضار جيداً وصفيها.

حضري وعاء، واخلطي اللحم المفروم، والطماطم، والبصل، والبقدونس، والأرز المغسول.

أضيفي الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة، والثوم، والنعناع الجاف، وزيت الزيتون، وقلبي المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.

احشي الكوسا والباذنجان بالخليط دون ملئها.

حضري قدر، وضعي به القليل من الزيت ويتم رص شرائح البطاطس به.

ضعي الكوسا والباذنجان فوق البطاطس، وأضيفي الماء المغلي مع مرق الدجاج والملح.

ضعي القدر على النار مع تغطيه، واتركيه حتى الغليان، ثم خففي النار، واتركيه حتى تنضج الخضار.

قبل الإستواء ضعي الثوم المهروس مع ملعقة كبيرة نعناع جاف واتركيه لعشر دقائق إضافية.

اسكبي المحشي في طبق التقديم وقدميه ساخناً.

المصدر : مطبخ سيدتي

– طماطم : 2 حبة (طازجة ومفرومة)

– بقدونس : نصف كوب (مفروم ناعم)

– النعناع : نصف كوب (طازج ومفروم ناعم)

– الأرز : كوب

– ملح : حسب الرغبة

– بهارات : حسب الرغبة

– البصل : 1 حبة (صغير الحجم ومفروم)

– ورق العنب : 250 غراماً (مسلوق)

– مرق دجاج : 2 كوب

– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

– الليمون : 1 حبة

طريقة التحضير

في وعاء متوسط، نخلط الطماطم، والبصل، والبقدونس، النعناع، الأرز، التوابل، زيت الزيتون، ونقلبهم جيداً.

نفرد ورقة العنب على الجانب الخشن ونضع مقدار ملعقة خلطة أرز صغيرة، ونلف الورقة.

نرص الأصابع المحشوة في قدر الطهي، ونرش رشة ليمون وملعقة زيت بعد امتلاء نصف القدر، ثم نرش باقي الليمون بعد أن تكتمل لنحافظ على لمعة ورق العنب.

نغطي المحشي بمرق الدجاج، ونضعه على نار عالية حتى يقل الماء ثم ننقله على نار هادئة حتى تمام النضج.

المصدر : مطبخ سيدتي

– الستيك : 4 شرائح

– البصل : 1 حبة (مقطع)

– الفلفل : 2 حبة (مقطع شرائح)

– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

– الفطر : نصف كوب (مقطع)

– فلفل أسود : رشّة

– جبن موزاريلا : كوب

– ملح : رشّة

– بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم / للتزيين)

طريقة التحضير

تبلي الفطر بالملح، والفلفل الأسود.

ضعي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل.

أضيفي الفلفل، والفطر المقطع، وقلبي المكونات حتى تحمر.

تبلي الستيك بالملح والفلفل الأسود، ثم ضعيه في مقلاة على النار مع القليل من الزيت وقلبيه من الجهتين لحوالي 5 دقائق حتى ينضج.

أضيفي الستيك إلى خليط الفطر، واتركيه لمدة 20-25 دقيقة.

أضيفي جبن الموزاريلا واتركي المكونات على النار لدقيقتان إضافيتان حتى يذوب الجبن.

وزعي شرائح الستيك بالفطر في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم، ثم قدميه ساخناً.

المصدر : مطبخ سيدتي