– الباذنجان : كيلو (رومي مقطع شرائح متوسطة)

– زبادي : 2 كوب

– الثوم : فصّان (مفروم)

– الخل : 2 ملعقة كبيرة

– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

– ملح : رشّة

– فلفل أسود : رشّة

– الزيت النباتي : 3 اكواب

طريقة التحضير

سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج.

في قدر على النار، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لدقيقتين.

أضيفي‏ ‏الخل‏، ‏والملح‏، ‏والفلفل‏ ‏الأسود‏ إلى الثوم، وحرّكي الخليط لحوالي 5 دقائق.

رصّي ‏الباذنجان‏ ‏المقلي‏ ‏في‏ ‏طاجن، ثم وزعي فوقه نصف كمية الثوم والخل، ثم وزعي الزبادي على الوجه بحيث يغطيه تماماً.

وزعي ‏باقي‏ ‏كمية‏ ‏الثوم‏ ‏والخل‏ ‏على‏ ‏الوجه فوق الزبادي، ثم أدخلي طاجن الباذنجان إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة، ثم قدميه ساخناً.

عندما بدأ فيروس كورونا بالانتشار وأصبح السفر إلى البلدان الأخرى صعب المنال في عام 2020، حددت هدفًا واحدًا. وذلك الهدف هو أنه إذا لم أكن قادرًا على السفر إلى الدول الأجنبية، فإنني أريد أن أقابل أشخاصًا من العديد من البلدان في اليابان.

من هذا المنطلق، بدأت بزيارة المطاعم والمهرجانات الأجنبية في اليابان، مما أتاح لي فرصة تكوين صداقات مع العديد من الأشخاص من بلدان مختلفة. ومن بين تلك الصداقات التي أقمتها، كان هناك أشخاص من الكونغو، وهو أمر لم أتوقعه أبدًا. هناك دولتان تحملان اسم الكونغو في وسط أفريقيا، وتقعان بجانب بعضهما البعض على جانبي نهر الكونغو. وبشكل تقريبي، يقع الجزء الشمالي الغربي للنهر في جمهورية الكونغو، بينما يقع الجزء الجنوبي الشرقي في جمهورية الكونغو الديمقراطية. وتتناول هذه المقالة جمهورية الكونغو الديمقراطية.

يعود الفضل في تكويني علاقات جيدة مع الكونغوليين إلى صديقي الذي تعرف عليهم بالصدفة. ومن هناك، بدأت تعلم لغة اللينغالا المنتشرة على نطاق واسع في البلاد مع أصدقائي، الأمر الذي أدى إلى توسيع معرفتي وعلاقاتي. وما شجعني على تعلم تلك اللغة هو الابتسامات التي كانت ترتسم على وجوه أصدقائي الكونغوليين الذين كانوا يضحكون بصوت مرتفع لمجرد قيامي بالتعريف بنفسي بلغة اللينغالا.

وبالمناسبة، فإن معظم الكونغوليين الذين لدي علاقة بهم هم من اللاجئين. فهذا البلد، الذي مر بحرب أهلية طويلة، لا يزال غير مستقر سياسيًا، ولا يتوقف ظهور الأشخاص الذين يُجبرون على مغادرة وطن أجدادهم. ويسعى العديد منهم إلى الحصول على موطن جديد في أوروبا وأمريكا، ولكن ينتهي الأمر بالبعض منهم في اليابان. ومعظم الأشخاص الذين جاؤوا إلى اليابان لا يتم الاعتراف بهم كلاجئين، ونتيجة لذلك فهم غير قادرين على العمل ويعيشون حياة صعبة.

وعندما سمعت أن هناك مطعمًا في مدينة كاشيوا في محافظة تشيبا حيث يمكن تذوق طعام دولة الكونغو تلك، لم أستطع منع نفسي من الذهاب إليه، وحلقت بجناحي مسرعًا إلى مطعم ”موتيندي (MOTINDI)“ الذي يقع على طريق ميتو كايدو، وعلى بعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من محطة جي آر توبو كاشيوا. ويدير ذلك المطعم زوجان هما السيد شون الكونغولي وزوجته السيدة ماي اليابانية. والسيد شون ليس لاجئًا في اليابان.

قبل 20 عامًا، جاء السيد شون، وهو كونغولي وُلد ونشأ في فرنسا، إلى اليابان للعمل. حيث كان مهتمًا في الأصل بالثقافة اليابانية، وانتهى به الأمر بالهجرة إلى اليابان. وبدأ بالعيش في مدينة كاشيوا.

ويقول السيد شون ”لقد كنت مهتمًا بالساموراي والنينجا منذ أن كنت صغيرًا، وكنت أعرف الكثير عن اليابان. وأيضًا، عندما كنت أزور منزل أجدادي في الكونغو في كل مرة أذهب فيها لقضاء العطلة، كانت هناك ثلاجة بيضاء، وكان عليها شعار شركة ”ناشونال (الاسم السابق لشركة باناسونيك)“. وقد كانت أكبر من أي ثلاجة من ثلاجات المنازل الأخرى، وكانت تفتح من كلا الجانبين. وبالتفكير في الأمر، ربما كان ذلك هو سبب ارتباطي باليابان“.

وبعد خمس سنوات من قدومه إلى اليابان، التقى بالسيدة ماي. وقصتهما مثيرة للاهتمام نوعًا ما.

وتقول ماي ”لقد كان شون زبونًا معتادًا في متجر الهواتف المحمولة الذي كنت أعمل فيه. وقد كان يأتي كل يوم تقريبًا على الرغم من أنه لم يكن هناك داعٍ للمجيء إلى ذلك الحد. وكان دائمًا يجلب الهدايا معه. وفي البداية، اعتقدت أنه شخص غريب الأطوار لأنه كان متحمسًا للغاية. ولكن بسبب مرحه الطبيعي، سرعان ما أصبح صديقًا لكل من في المتجر، ودون أن أشعر كنا قد بدأنا مواعدة بعضنا البعض“.

وفي ذلك الوقت، كان السيد شون رئيسًا لوكالة ترفيهية أسسها بنفسه. وكان العديد من الراقصين يتبعون لها، وكان يتم إرسالهم إلى المطاعم والمناسبات المختلفة، وسرعان ما أصبحت السيدة ماي أيضًا جزءًا من تلك الوكالة.

وتقول السيدة ماي ”في أحد الأيام، رقصت في الأستوديو الخاص به واستمتعت كثيرًا لدرجة أنني اعتقدت أنه سيكون من الممتع أن أكسب لقمة العيش من خلال القيام بذلك. فتركت العمل على الفور في متجر الهواتف المحمولة، ودرست الرقص بجد، وبدأت في الوقوف على المسرح“.

عندما شعرت السيدة ماي بأن ذلك شيء ممتع، وثقت بحدسها ومضت قدمًا في سبيل تحقيق هدفها. إنها صادقة مع نفسها للغاية.

من أجل الكونغو وأفريقيا

ولكن كانت هناك سحابة سوداء غطت سماء حياتهما الهنية. فمع بدء جائحة فيروس كورونا، تم إلغاء طلبات العمل واحدًا تلو الآخر. واضطر السيد شون إلى إغلاق وكالته. وما خطر على بال الزوجين اللذين كانا يبحثان عن طريق جديد هو افتتاح مطعم كونغولي. وقام الاثنان بافتتاح مطعم ”موتيندي“ في مكان إقامتهما في مدينة كاشيوا في عام 2020.

لقد كانت هناك تحولات سريعة من مندوبة مبيعات إلى راقصة، ثم إلى إدارة مطعم. فتساءلت قائلًا لهما ”ما الذي جعلكما تتخذان قرارًا بافتتاح مطعم خلال جائحة كورونا؟“. فانبرى السيد شو للإجابة عن تساؤلي وبدأ بالحديث.

حيث قال ”لدي عم يعمل كرجل أعمال وكرس نفسه لتنمية الكونغو، وكنت أرغب دائمًا في القيام بشيء مفيد للكونغو وأفريقيا مثله. وافتتاح مطعم للطعام الكونغولي أيضًا هي فكرة كنت أقوم بتخميرها منذ ذلك الوقت تقريبًا. وقررت أن أطلق على المطعم اسم عمي ذلك الذي أحترمه“.

السيدة ماي مسؤولة عن المطبخ، والسيد شون مسؤول عن خدمة الزبائن، ولكن هذا لا يعني أن السيدة ماي تعلمت صنع الطعام الكونغولي بعد أن قررت افتتاح مطعم للطعام الكونغولي. فعندما أقامت في الكونغو لأول مرة، أُعجبت بشدة بلذة الطعام المحلي لدرجة أنها بدأت في تعلم الطعام الكونغولي، ومن خلال تكرار التجارب والتعلم من الأخطاء، أتقنت صنعه.

حيث تقول السيدة ماي ”قبل أن أقابل شون، لم أكن أعرف أي شيء عن الكونغو. ولكن عندما ذهبت إلى كينشاسا (عاصمة الكونغو)، فوجئت بلذة الطعام هناك، وأردت أن أقوم بتحضيره بنفسي! وبعد أن فكرت في ذلك، تعلمت طريقة تحضيره في منزل عائلته التي سمحت لي بالإقامة عندهم. وبينما كانوا يحضرون الطعام، كنت أمسك بقلم وورقة وأنا أقف بجانبهم، وقاموا بتعليمي طريقة تحضيره من الصفر. ولكن لم أكن أستطيع التحدث باللغة الكونغولية، ولم يكن لدي هاتف ذكي بعد في ذلك الوقت، لذلك لم أتمكن من تصوير مقاطع الفيديو. ولكن حتى في ظل ذلك، كان الجميع لطيفين لتعليمي الخطوات والكميات“.

ويعقب السيد شون قائلًا ”عندما ذهبنا معًا إلى الكونغو لأول مرة، كنا نأكل طوال الوقت، سواء في البيت أو في خارجه. وكانت ماي تحب الطعام الكونغولي كثيرًا لدرجة أن علب الرامن سريعة التحضير التي أحضرتها معها لتأكلها في حال لم يعجبها الطعام الكونغولي لم تلمسها تقريبًا“.

وتضيف السيدة ماي قائلة ”عندما عدت إلى اليابان، قمت بإعداد الأطباق التي تعلمتها في الكونغو أكثر من مرة، وأكلها شون“.

فيرد السيد شون قائلًا ”لقد قلت لها إن هذا ليس لذيذًا أكثر من مرة، ولكنها لم تستسلم أبدًا“.

وتعقب السيدة ماي قائلة ”في ذلك الوقت، لم أكن أفكر في افتتاح مطعم. ولكن السبب الذي جعلني أعمل بجد هو أنني ببساطة أردت أن أتناول الطعام الكونغولي اللذيذ. وكنت أفكر فقط في أنني أريد أن أقترب قدر الإمكان من اللذة التي تذوقتها في الكونغو“.

الطعام الكونغولي الحضري الذي يناسب الأذواق اليابانية

تتميز قائمة الطعام في المطعم بأطباق فريدة غير مألوفة في اليابان، ولكن أكثر الأطباق التي تفضلها ماي هو طبق ”ماديسو وندوندا وماكايابو“، وسعره 1500 ين.

وماديسو هو عبارة عن فاصولياء بيضاء مطبوخة مع صلصة الطماطم ومرق الدجاج، وله نكهة خفيفة وغنية. وندوندا مصنوع من السبانخ المحمرة بالزيت، وله مذاق ناعم يشبه طبق أوهيتاشي الياباني. وعند خلطهما مع ماكايابو الذي هو عبارة عن سمك القد المجفف، تنتشر الملوحة المعتدلة في جميع أنحاء الطبق، وتتسارع عملية تناوله بالملعقة.

وعندما قلت بصوت مرتفع ”أووه، هذا يناسب الذوق الياباني“.

قالت السيدة ماي بابتسامة على وجهها ”هذا صحيح. هذا هو المذاق الأول الذي تذوقته وأُعجبت به في الكونغو. كم هو لذيذ!“.

إن مدينة كينشاسا، حيث يعيش أقارب السيد شون، هي مركز للثقافة المتطورة، وتشتهر بـ ”موسيقى اللينغالا“ التي تجتاح أفريقيا، وبفرقة ”سابور“ التي تتجول في الشوارع مرتدية ملابس من ماركات فاخرة. والطعام الكونغولي الذي تقوم السيدة ماي بتحضيره من خلال الاستفادة من نكهات المكونات، ليس استثناءً. حيث يمكن الشعور بالذوق الرفيع للمدينة المرتبط بالموسيقى والموضة.

لقد استمتعت بالطعام الكونغولي الذي تقوم السيدة ماي بتحضيره وأنا أستمع إلى موسيقى اللينغالا في مطعم مليء بالنكهات الأفريقية قام الاثنان بصنعها يدويا. إنه وقت فريد من نوعه لا يمكن تجربته إلا في مطعم موتيندي. وقد التقطت الكثير من الصور للمطعم والطعام وأرسلتها إلى صديق كونغولي، فأرسل لي على الفور، تفوح منها رائحة الحماس، إلى تطبيق التواصل LINE بلغة اللينغالا قائلًا ”هل أنت في كينشاسا الآن؟“.

وإذا اصطحبته إلى هناك في المرة القادمة، أنا متأكد من أنه سيشعر بسعادة كبيرة عند تذوقه مذاق وطنه

– حمص : 400 غراماً (حبّ معلّب)

– الكمون : 40 غراماً

– كزبرة خضراء : ثلاث أرباع الكوب (طازجة ومفرومة)

– الثوم : 3 فصوص (مهروس)

– النعناع : ربع كوب

– دقيق : ثلث كوب

– البيض : 1 حبة

– السمسم : نصف كوب

– ملح : حسب الرغبة

– فلفل أسود : حسب الرغبة

– الزيت النباتي : ربع كوب

طريقة التحضير

ضعي الكمون والكزبرة في مقلاة وسخني المكونات إلى أن تفوح رائحتها ثم اتركيها جانباً حتى تبرد واطحنيها.

ضعي الحمص في الخلاط واضربيه إلى أن يتشكل إلى معجون.

انقلي الحمص إلى وعاء، ثم أضيفي الكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والثوم، والنعناع، والدقيق، والبيض.

شكلي من المزيج كرات بحجم حبة الجوز وغلفيها بالسمسم وبرديها لمدة 60 دقيقة.

اقلي الكرات في الزيت إلى أن يصبح لونها بنياً من كل الجهات.

قدمي الفلافل ساخناً.

– ترمس : 500 غراماً (مرّ)

– ملح : 3 اكواب

– الليمون : حسب الرغبة (للتقديم)

طريقة التحضير

انقعي الترمس المر بالماء مع نصف كوب من الملح لحوالي 3-4 ساعات.

اغسلي الترمس جيداً، وأعيدي نقعه بالماء والملح 4 مرات لتتخلصي من المرارة.

بعد الإنتهاء من النقع، أعيدي غسل الترمس جيداً وضعيه في قدر، ثم اغمريه بالماء.

أضيفي إليه نصف كوب كبير من الملح، واتركيه يغلي على نار عالية، مع تغيير الماء والملح حتى ينضج ويذهب منه المرار، ثم صفّيه من الماء وقدميه إلى جانب الملح والليمون الحامض.

– طماطم : 800 غم (مقطعة قطع كبيرة)

– مرق خضار : 500 غراماً

– الماء : كوب

– معكرونة : 250 غراماً (مكرونة تروتليني مسلوقة بحسب التعليمات على العبوة)

– أوراق الريحان : ثلث كوب (مقطع)

– جبن البارميزان : ثلث كوب (مبشور)

– الثوم : 4 فصوص (مفروم)

– البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)

– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

– ملح : ملعقة صغيرة

– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

في قدر كبير الحجم على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم والبصل وشوحيهما لمدة دقيقة.

أضيفي قطع الطماطم مع العصير الخارج منها، ومرق الخضار والماء.

اتركي القدر على النار حتى الغليان، ثم حركي قليلاً، واتركيه لحوالي 15 دقيقة إضافية حتى يتماسك المزيج.

نكّهي بالملح والفلفل الأسود.

ضعي التروتليني في طبق التقديم وأسكبي فوقها الشوربة، ثم أضيفي الريحان والجبن المبشور، وقدمي الشوربة ساخنة.

– صدر الدجاج : 4 صدور (فيليه مقطع مكعبات)

– لبن : كوب (زبادي نادك)

– البصل : 1 حبة (مفروم)

– البصل : ربع كوب (مقلي محمر)

– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة (من نادك)

– الزبدة : ملعقة كبيرة (من نادك)

– هيل : 5 حبات

– القرنفل : 4 عود

– لومي : 1 حبة

– القرفة : عود

– برش البرتقال : ملعقة كبيرة

– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة

– فلفل أسود : ملعقة صغيرة

– طماطم : 3 حبات (طماطم نادك / معصورة)

– بهار مشكل : ملعقة كبيرة

– أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول و منقوع و مصفى)

– ملح : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

انقعي الدجاج بلبن زبادي نادك ليلة كاملة

سخني زيت الزيتون من نادك مع زبدة نادك

اضيفي البهارات الحب و قلبي لمدة دقيقة حتى تظهر الرائحة ثم اضيفي بشر البرتقال وقلبي

اضيفي البصل المفروم و البصل المقلي و قلبي حتى يتكرمل البصل

اضيفي الدجاج المنقوع بلبن نادك

اضيفي معجون الطماطم و طماطم نادك المعصورة و حبة اللومي و البهارات المشكلة والملح والفلفل الاسود

غطي القدر و اتركيه لمدة 15 دقيقة

اضيفي الارز البسمتي المغسول و المصفى و عدلي كمية الماء و غطي القدر و اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة او حتى ينضج الارز

اسكبي الكبسة و زينيها بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة

– التوت : 450 غم (مجمد)

– عصير الليمون : نصف كوب

– الشاي : مغلف

– سكر : حسب الرغبة

– الماء : 4 اكواب

طريقة التحضير

في قدر على نار متوسطة، ضعي التوت المجمد وعصير الليمون، مع التحريك من وقت إلى آخر لحوالي 5 دقائق.

ارفعي القدر عن النار، واسكبي المزيج في مصفاة فوق وعاء، ثم اعصري التوت بواسطة ملعقة.

في قدر آخر على النار، اغلي الماء، وأضيفي الشاي، ثم اتركيه لينتقع لحوالي 5 دقائق.

ارفعي الشاي عن النار، ثم أضيفي السكر وحركي جيداً حتى يذوب تماماً.

أضيفي عصير التوت والليمون إلى الشاي، وحركي الخليط جيداً.

صبّي آيس تي التوت في إبريق، وضعيه في الثلاجة حتى يبرد، ثم قدميه بارداً.

ويعتبر الطعام المطبوخ من الأوساط الجاذبة جداً لنمو البكتيريا، لهذا يجب تخزينه بانتباه كبير وعلى درجات حرارة ملائمة لمدة الحفظ سواءً كان في الثلاجة أو في الفريزر، لإعادة تسخينه وتناوله من دون التسبب بأي أمراض أو عوارض صحية.

ما هي مدة حفظ الطعام المُتبقي؟

يجب تبريد الطعام المطبوخ الفائض والمتبقي بأسرع وقت ممكن، ومن ثم يتم تخزينه في الثلاجة، ولا تتركي الطعام المطبوخ في درجة حرارة المطبخ لمدة طويلة جداً وحدديها أن لا تتجاوز أكثر من ساعتين، لأن المايكروبات تتكاثر بسرعة في درجة حرارة الغرفة العادية.

يجب عليكِ تبريد الطعام المطبوخ في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية، لأن نمو البكتيريا يخف أو حتى يتوقف عند هذه الدرجة، وأيضاً لا تحتفظي بكمية الطعام المطبوخ في داخل الثلاجة لمدة طويلة، فيجب تناوله في غضون يومين لا أكثر.

ما هي الطريقة المثالية لحفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة؟

احرصي على فصل الطعام المطبوخ عن الطعام النيء وذلك لتجنب الاحتكاك الذي من المحتمل أن يعمل على انتقال الجراثيم فيما بينهم.

قبل عملية حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة يجب العمل على تغليفه جيداً باستخدام ورق النايلون، أو عبر وضعه في حاويات زجاجية، أو برطمانات بلاستيكية محكمة الإغلاق، لمنع تأثر المأكولات بنكهات بعضها البعض، وأيضاً لمنع دخول الرطوبة للأطعمة المحفوظة.

البعض يلجأ لتخزين الأطعمة وتغطيتها باستخدام ورق الأولمنيوم وهو مفيد جداً لتغطية الأطعمة المطبوخة، ولكن احرصي على عدم استخدامه في تخزين المأكولات المرتفعة بالأسيد لأنه يؤثر على نكهة الأطعمة ومن أمثلة هذه الأطعمة الطماطم، والفاكهة الطرية، والملفوف.

ما هي الطريقة الصحيحة لإعادة تسخين الطعام المطبوخ؟

لإعادة تسخين الطعام المطبوخ قواعد صحية ومن أهمها استخدام أدوات المطبخ المناسبة وذات النوعية الجيدة للتسخين، ويجب إعادة تسخين الطعام بدرجة حرارة كاملة على جميع الكمية المحددة تسخينها، ومن أهم هذه القواعد إذا لم يُقدم الطعام فور تسخينه وبرد من جديد فقد تنمو فيه البكتيريا الضارة.

وإن كنتِ سيدتي تستخدمين جهاز المايكرويف لإعادة تسخين الطعام المطبوخ، فيجب عليكِ تحريكه أثناء التسخين، حتى يتم توزيع الحرارة على كامل الكمية.

المصدر: مطبخ سيدتي

وزيت الزيتون هو من الأطعمة الموسمية في كل سنة، ويلجأ الجميع لاقتناءه والاحتفاظ به لاستخدامه خلال السنة كاملة، والبعض يعتقد بأن حفظ زيت الزيتون في الثلاجة أو الفريزر هو المكان الأفضل لحفظه ولاستمرار جودته، ولكن تجدر الإشارة هنا إلى أن درجة الحرارة الأنسب لحفظ زيت الزيتون هي 57 درجة فهرنهايتية.

ما هي البيئة المثالية للاحتفاظ بزيت الزيتون؟

من المفضل وضع زيت الزيتون في مكان مظلم لثبوت درجة الحرارة في تلك المناطق عند 57 درجة فهرنهايتية، ويتجمد زيت الزيتون أو يتغير لونه للون الغامق عند درجة حرارة 36 درجة فهرنهايتية.

حتى تحافظي على جودة ومدة صلاحية زيت الزيتون، احرصي على عدم تعرضه للهواء بشكل متكرر أو مستمر، لأن ذلك سيفقده خصائصه المفيدة ويفسد. وأيضاً تعرضه لدرجات حرارة عالية سيعمل على تلفه.

ما هي مدة تخزين زيت الزيتون؟

يبقى زيت الزيتون صالحاً للاستخدام بمدة تتراوح ما بين 18 – 24 شهراً، وإذا طالت هذه المدة فإنه يبدأ بتغير في اللون وظهور المذاق الحامضي فيه. ومن المهم معرفة أنه عند شراء زيت الزيتون البكر فإن مدة صلاحيته تكون أقل من زيت الزيتون العادي وقد تتراوح صلاحيته ما بين 12-18 شهراً فقط.

وبشكل عام، فإن المدة التي يمكن الاحتفاظ بزيت الزيتون بها هي من عام واحد إلى ثلاث أعوام بشرط وجوده في مكان غير رطب وجاف ومظلم.

ما هي علامات فساد زيت الزيتون؟

بعض العلامات الواضحة تكون ظاهرة على زيت الزيتون والتي تدلكِ بشكل مباشر أن زيت الزيتون المتوفر لديكِ قد تعرض للفساد والعطب نتيجة الاحتفاظ به لفترات طويلة عن المعدل الطبيعي مما سيفقده أيضاً القيمة الغذائية الموجوده فيه، ومن أهم هذه العلامات هي:

لون زيت الزيتون الأصلي بموسمه المعصور حديثاً، يميل إلى اللون الأخضر ثم يتغير اللون إلى الأصفر الفاتح مع مرور الوقت.

الاختلاف في رائحة زيت الزيتون، فتكون بداية مع زيت الزيتون الصالح للاستخدام قوية ونفاذة، وإن قلت عن ذلك فهذا دليل على انخفاض جودة المنتج.

إن تحول مذاق زيت الزيتون إلى مذاق قريب من القرع، وأصبحت به مرارة واضحة فهذا دليل على فساده.

في حال شمّ رائحة عفن ورائحة كريهة وقوية صادرة عن زيت الزيتون، فهذا دليل آخر على تعفن زيت الزيتون.

المصدر: مطبخ سيدتي