يمكن شوي الكبد أو سلقه أو قليه قلياً سريعاً، أو قد يؤكل نيئاً (سودة نية كما في المطبخ اللبناني). وهو من الأكلات التقليدية، الذي تعوّد عليه محبو المطبخ اللبناني، ويمكن دمج قطع الكبد من اللحم أو الكلية، كما في تحضير “الكبدة اسكندراني” في مصر، كما في العديد من أطباق الشرق الأوسط مشويات مشكلة. كما يمكن توفّر الكبد في الأسواق كطعام يدهن على الخبز أو بشكل باتيه أو كبد دسم أو مقطّع. لكنه إلى جانب الخضراوات، يوفر قيمة غذائية متوازنة.

ومن المعروف عن جبن الحلوم أنه من أنواع الجبن الذي يكثر استخدامه في الحلويات، وفي إعداد المخبوزات مثل مناقيش الجبنة، وهو من المصادر الكبيرة للكالسيوم، وغني بالبروتينات والدهون لهذا هو يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول خلال النهار، ويمكن صُنع جبن الحلوم من البقر أو الأغنام أو الماعز، ويعتبر خياراً مثالياً

– للأرز :

أرز بسمتي : 2 كوب

الماء : 4 اكواب

ملح : ملعقة صغيرة

– للحم :

لحم مفروم : 300 غراماً

الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة

سبع بهارات : ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

البهار الأبيض : ربع ملعقة صغيرة

ورق غار : 1 ورقة

القرفة : عود

– فول أخضر : 200 غم (حبّ مقشّر ومنزوع الأطراف)

طريقة التحضير

اسلقي الفول الأخضر في قدر من الماء المملح على نار هادئة حتى ينضج ثم صفّيه من ماء السلق.

انقعي الأرز في وعاء من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفّيه.

في قدر غير لاصق وعلى نار عالية، سخني الزيت النباتي، ثم أضيفي اللحم المفروم ونكّهي بالملح، والسبع بهارات، والبهار الأبيض، وورق الغار، وعود القرفة.

قلبي المكونات قليلاً، ثم غطّي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج اللحم.

ارفعي ورق الغار وعود القرفة من قدر اللحم المفروم.

في قدر على نار متوسطة، ضعي الأرز، ثم أضيفي الماء مع رشة الملح، واتركي القدر على النار حتى الغليان، وخففي النار حتى ينضج الأرز تماماً.

اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم وزعي فوقه الفول المسلوق واللحم المفروم، وقدميه ساخناً.

– معكرونة : 500 غراماً (سباغيتي سمراء مسلوقة)

– لحم مفروم : 200 غم

– طماطم : 4 حبات (مقطّعة إلى مكعبات صغيرة)

– البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)

– الثوم : 4 فصوص (مهروس)

– فليفلة خضراء : 1 حبة (بالحجم الصغير / مفرومة فرماً ناعماً)

– الفطر : كوب (مقطع مكعبات صغيرة)

– الفلفل الحلو : نصف ملعقة صغيرة

– ملح : رشّة

– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

– الماء : 2 كوب

– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

– الحبق : نصف ملعقة صغيرة

– أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

سخني الزيت في قدر على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.

أضيفي الثوم واللحم وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس المكوّنات وأتركي المزيج على النار حتى ينضج اللحم.

أضيفي الفليفلة الخضراء والفطر وتبلي بالفلفل الحلو والملح والأوريغانو والحبق.

قلبي الخليط جيداً واتركيه على النار حتى تذبل الخضار، ثم أضيفي الطماطم وقلّبي لدقيقة.

ذوّبي معجون الطماطم في الماء واسكبي المزيج في القدر، ثم أتركي المزيج يغلي على نار هادئة مع التحريك من وقت إلى آخر لمدة 20 – 25 دقيقة.

أسكبي المكرونة في طبق التقديم وزينيها بالصلصة وقدّميها ساخنة.

المصدر: مطبخ سيدتي

– الباستا : 250 غراماً

– جبن الريكوتا : نصف كوب

– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

– البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)

– ريحان : ربع كوب (طازج ومطحون)

– أوريغانو : ملعقة كبيرة (مطحون)

– صلصة طماطم : ملعقة كبيرة

– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة

– كريمة الطبخ : عبوة

– بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم / للتزيين)

طريقة التحضير

في قدر كبير من الماء المغلي المملح، اسلقي الباستا على نار هادئة لحوالي 10-12 دقيقة مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج، ثم صفّيها وضعيها في وعاء كبير.

ضعي جبن الريكوتا فوق الباستا مع التقليب بهدوء حتى يذوب الجبن.

في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وضعي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم وقلبي الخليط جيداً، ثم أضيفي كريمة الطبخ وحركي جيداً.

في مقلاة أخرى على نار متوسطة، سخني الملعقة المتبقية من زيت الزيتون واقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي مزيج الطماطم والكريمة، وأضيفي الريحان والأوريغانو وقلبي المزيج لعدة دقائق حتى تحصلي على صلصة متجانسة وردية اللون.

اسكبي الصلصة فوق الباستا والجبن وقلبي جيداً.

اسكبي الباستا في طبق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم، وقدميها ساخنة.

المصدر: مطبخ سيدتي

– البطاطس : 3 حبات (مقشرة ومقطعة شرائح)

– الخل الأبيض : نصف كوب

– النشاء : 2 ملعقة كبيرة

– الزيت : غزير (للقلي)

– ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير

في وعاء ضعي شرائح البطاطس واغمريها بالماء والخل الأبيض، وحركي، واتركيها جانباً لمدة 20 دقيقة ثم صفيها من الماء.

ضعي البطاطس على قطعة قماش وجففيها جيداً بواسطة المحارم الورقية.

في وعاء آخر، ضعي البطاطس والنشاء، وقلبي جيداً حتى تتداخل المكونات.

حمّي الزيت على النار، واقلي البطاطس حتى تنضج وقدميها ساخنة مع رشة ملح.

المصدر: مطبخ سيدتي

– البطاطس : 4 حبات

– الثوم : فصّان

– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

– ملح : رشّة

– عصير الليمون : ربع كوب (حامض)

طريقة التحضير

في قدر من الماء على النار، اسلقي حبات البطاطس حتى تنضج تماماً.

قشّري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

في وعاء جانبي، اهرسي الثوم مع الملح حتى يصبح ناعماً.

ضعي مكعبات البطاطس فوق مزيج الثوم.

صُبي عصير الليمون، وزيت الزيتون فوق البطاطس، وقلبي المكونات قليلاً، ثم ضعي البطاطس في طبق التقديم وقدميها.

المصدر: مطبخ سيدتي

– البطاطس : 2 كوب (مسلوقة ومهروسة)

– البيض : 1 حبة (مخفوق)

– جبن الشيدر : ثلاث أرباع الكوب

– بقسماط : نصف كوب

– البصل الأخضر : نصف كوب (مفروم)

– الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)

طريقة التحضير

في وعاء، اخلطي البطاطس المهروسة مع البيض، والبصل، والجبن جيداً.

شكلي من المزيج كرات ثم غمسيها بالبقسماط.

سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، واقلي كرات البطاطس لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبياً.

انقلي كرات البطاطس المقلية إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية، وقدميها ساخنة.

المصدر: مطبخ سيدتي

– البطاطس : 6 حبات

– ملح : ملعقة صغيرة

– فلفل أسود : ملعقة صغيرة

– الكركم : نصف ملعقة صغيرة

– بابريكا : ملعقة صغيرة

– زيت الزيتون : نصف كوب

– الزعتر : رشّة

طريقة التحضير

اغسلي حبات البطاطس جيداً، ثم بواسطة سكين قطعيها بالعرض إلى قطع متباعدة حوالي 5 مل وانتبهي لا تصلي إلى النهاية كي لا تنفصل القطع عن بعضها فيجب أن تبقى متصلة من الأسفل مع بعضها.

حضري صينية فرن مغلفة بورق زبدة.

صُفي البطاطس في الصينية، ثم ادهنيها بكمية من زيت الزيتون مع محاولة إدخال الزيت بين الفتحات.

اخلطي الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبابريكا، والزعتر في وعاء.

رشي مزيج التوابل فوق البطاطس وبيديكِ حاولي إدخال التتبيلة بين الفتحات.

رشي كمية زيت الزيتون المتبقية فوق البطاطس بعناية.

أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 170 مئوية واتركيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس، وقدميها ساخنة.

المصدر: مطبخ سيدتي

– ماء دافئ : ثلثان الكوب

– سكر : ملعقة صغيرة

– طحين : ثلاث أرباع الكوب

– خميرة : ملعقة صغيرة

– الزيت النباتي : نصف كوب

– ملح : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. اخلطي الطحين مع الملح ثم اصنعي حفرة في وسط الخليط.

2. أضيفي في الحفرة الخميرة والسكر والماء ثم اعجني المزيج.

3. قسمي العجين إلى 6 كرات ثم ادهني الكرات بالزيت النباتي واتركيها مغطاة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

4. مدي كل كرة عجين على سطح مرشوش طحين لسماكة رفيعة جداً واتركيها لترتاح.

5. سخني صاج أو مقلاة واسعة على حرارة عالية.

6. ادهني وجه العجين الممدود بالزيت بواسطة فرشاة وضعي العجين من السطح المدهون زيت في المقلاة الساخنة واتركيها لمدة 30 ثانية حتى تتحمر ثم اقلبيها على الجهة الأخرى حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

7. ضعي الخبز في صينية وغطيها بمنشفة المطبخ حتى لا تنشف ويبقى الخبز طري.

المصدر: مطبخ سيدتي