اكتشف أهم الاختلافات بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض

لعلكِ ممن يتساءلن دوما عن الفرق بين الفلفل الأسود والأبيض، وعما إذا كان هنالك اختلاف بين النبتتين، وهل يختلف استعمال كل منهما في الطهي أو فوائده الغذائية.

في الحقيقة، لا يوجد اختلاف، بل إن النبتتين هما ذاتهما ومن أصل واحد، بل ليس من قبيل المبالغة قول إن الفلفل الأبيض هو ذاته الأسود، لكنه مقشور، فيما الأسود هو الفلفل الذي يُحصد قبل نضجه. يعتمد الأمر فقط على مرحلة التجفيف والمعالجة، مما يمنح كل نوع خصائصه سواء من حيث اللون أو النكهة. ويُستخدم الفلفل الأبيض بشكل أكبر في الأطباق التي تتطلب لونًا فاتحًا، مثل الشوربات البيضاء أو الصلصات الكريمية، بينما يُعتبر الفلفل الأسود أكثر شيوعًا بفضل نكهته الأكثر حدة وتعدد استخداماته.

للفلفل الأسود والأبيض قواسم مشتركة كثيرة، لكنهما قد يختلفان في الاستخدامات. أي إن الطعم اللاذع قد يكون هو ذاته، لا سيما إن حفظتهما بطريقة صحيحة، وإن لم تطحني كمية كبيرة منهما مرة واحدة، لكن الاستخدامات تختلف في مرات؛ إذ إن الفلفل الأبيض مثالي أكثر للأكلات ذات الصلصة البيضاء، وتلك التي لا ترغبين بتعكير صفو لونها، بعكس الفلفل الأسود الذي يبدو ظاهراً، لا سيما حين لا يكون طحنه شديداً.

في الأحوال كلها، احرصي على شراء الفلفل من عطّار موثوق، ومن سوق مأمون، وتأكدي من رائحة الفلفل وملمسه قبل أن تبتاعيه؛ حتى تتأكدي من كونه طازج ومن كونه صالح للاستخدام وليس مغشوشاً، وفي الوقت ذاته تأكدي من كونكِ تحفظينه بشكل صحيح وجيد، أي بعيداً عن أشعة الشمس في المقام الرئيس وبعيداً عن الحرارة العالية وفي أماكن لا تطالها الرطوبة. تأكدي أن تكون خزانة البهارت التي تستخدمين غير قريبة من فرن الطبخ؛ ذلك أن الحرارة العالية تفقدها نكهتها اللاذعة كما تتسبّب برطوبتها وتلبّدها.

احرصي أيضاً أن تضعي الفلفل في عبوات غير رطبة وغير مبتلّة القاع، ويصار للتجفيف الجيد ليس باستخدام المحارم الورقية فحسب، بل من خلال الهواء الساخن الذي ينفث في العبوات ومن ثم تترك العبوّة لتبرد وبعد ذلك بوسعكِ تعبئتها كيفما ترغبين. أحكمي الإغلاق جيداً وتأكدي من كونكِ دوّنتِ على العلب أسماء البهارات جيداً؛ حتى لا يختلط عليكِ الأمر مثلاً بين الفلفل الأسود واللومي المطحون. تأكدي أيضاً من كونكِ دوّنتِ تاريخ الطحن والتخزين؛ حتى تتأكدي من كونها ما تزال طازجة.

الفلفل الأسود مثالي للحوم والأطباق التي تحتاج منكِ لمسة لاذعة وقوية، حيث يضفي نكهة عميقة ومميزة تناسب أنواعاً مختلفة من المأكولات، مثل الشوربات أو الأطباق المشوية. وبوسعكِ الاكتفاء به دوناً عن باقي التوابل للحصول على مذاق غني وطبيعي. فيما الفلفل الأبيض، بفعل نكهته الأخف ولونه الذي لا يؤثر على مظهر الطبق، يعد الخيار المثالي لخلطات البشاميل والأطباق البيضاء، مما يضفي مذاقاً متوازناً دون أن يطغى على المكونات الأخرى.