الفول المدمس: طرق متنوعة ولذيذة لتحضيره في المنزل من الطريقة السورية وحتى المصرية

تنتشر عربات ومحلات الفول المدمس في جميع الدول العربية، لكن تعتبر بلاد الشام وحوض النيل من أكثر الدول العربية التي تعتمد الفول في غذائها وتتفنن بإعداده، وعلى اختلاف نوعية الفول المستخدم، واختلاف طرق إعداد الفول لابد أنَّكم سترغبون بتجربة طرق جديدة لتحضير الفول المدمس.

فعلياً تأتي كلمة المدمَّس من اللغة العربية الفصحى بمعني إغلاق القدر، وكان يقال “دمَّس الخمر” أي أغلق عليها الجرَّة، حيث يتم إغلاق قدر الفول بإحكام عند طبخه لينضج، كما يعني التدميس أيضاً إخفاء الشيء بشيء آخر.

ومن الطرق الشائعة لتحضير الفول المدمس هي الطريقة السودانية، لتحضيره ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كوبين فول حبَّة صغيرة.
• بصلة متوسطة مفرومة مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة شطَّة حمرا.
• ملعقة صغيرة كمون (شمار).
• ملعقتين جبنة بيضة مبروشة.
• ثلاث ملاعق دكوة (زبدة الفول السوداني).
• زيت سمسم.

خطوات تحضير الفول السوداني المدمس بالدكوة:

1. الفول المستخدم في السودان ومصر هو الفول ذو الحبَّة الصغيرة، وغالباً ما يتم هرسه أثناء طبخه باستخدام ملعقة السكب الكبيرة، أو يتم هرسه في الطبق أثناء إعداده، كما يرغب البعض في الحفاظ على حبَّات الفول كما هي.
2. نقوم أولاً بتخفيف الدكوة (زبدة الفستق السوداني) بالماء حتّى تعطينا القوام الذي نرغب به.
3. نضع الفول في الطبق مع زبدة الفستق ونضيف إليه البصل المفروم والكمون مع الشطَّة.
4. نخلط المكونات جيداً، ثم نضيف زيت السمسم على الوجه مع الجبنة المبروشة.
5. هناك العديد من خلطات الفول في السودان، والتي يدخل فيها العيش السوداني (الخبز)، والبيض المسلوق، إضافة إلى الفليفلة الخضراء والفلفل الحار، كما يوجد خلطات تعتمد على معجون الطماطم ويتم طبخها على النار.

لتحضير الفول المدمس على الطريقة المصرية لثلاث أشخاص ستحتاجين إلى المقادير والمكونات التالية:

• كوبين فول حبَّة صغيرة مهروس.
• نصف كوب طحينة السمسم.
• نصف كوب ماء (حسب الحاجة).
• ملعقتي طاولة عصير الليمون (حسب الرغبة).
• ثلاث ملاعق طاولة بقدونس مفروم ناعم.
• فص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة طاولة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة شطَّة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.

خطوات تحضير الفول المدمس بالطحينة على الطريقة المصرية:

1. في زبدية (سلطانية) مناسبة نقوم بتمديد طحينة السمسم بالماء، من خلال إضافة الماء بالتدريج مع الخلط بالشوكة.
2. نضيف حوالي نصف كوب من الماء إلى الطحينة (حسب الرغبة والحاجة)، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود مع الشطَّة والكمون، إضافة إلى البقدونس والثوم المهروس ولا ننسى عصير الليمون، نخلطها جميعاً حتَّى تتجانس.
3. سنقوم بهرس الفول يدوياً أو باستخدام خلاط الذراع، ونهرسه مع القليل من الماء حتَّى يصل إلى درجة النعومة التي نفضلها (الكثافة التي نريدها).
4. بعد أن نهرس الفول، نضيفه إلى الطحينة ونحركهما معاً حتَّى التجانس، ثم ننقل الفول إلى طبق التقديم.
5. في طبق التقديم نزين الفول بالطماطم المفرومة والفليفلة الخضراء المفرومة، ولا بد من الزيت حيث يمكن استخدام الزيت الحار أو زيت الزيتون.

لتحضير الفول الاسكندراني بالصلصة الشهية لثلاث أشخاص ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كوبين فول مسلوق.
• ثلاثة فصوص ثوم مفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ثلاث حبّات طماطم مفرومة.
• قرنين فليفلة خضراء حارَّة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ملح حسب الرغبة.
• يمكن استخدام الصلصة (معجون الطماطم).
• ثلاث ملاعق زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
• ملعقتين زيت الزيتون.

خطوات وطريقة تحضير الفول المدمس الاسكندراني:

1. على نار متوسطة وفي وعاء مناسب سخني الزيت، وأضيفي البصل والثوم المفرومين.
2. قلبي البصل والثوم مع الزيت حتَّى يكتسبا اللون الذهبي، ثم أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الرومي.
3. قلبي المكونات قليلاً ثم أضيفي الملح والكمون واتركي البندورة حتّى تتماسك على نار خفيفة.
4. بعد أن تتعقد البندورة وتتماسك (حوالي 10 دقائق) قومي بإضافة الماء حسب الرغبة، ثم أضيفي الفول.
5. قلبي الفول مع الصلصة واتركيه ليغلي مدَّة دقيقتين قبل نقله إلى طبق التقديم.
6. يتم تزيين الفول الاسكندراني بالفليفلة الحمراء والخضراء والطماطم المفرومة.

ختاماً… في مصر تنتشر عربات الفول بكثرة في الشوارع وتقدم أنواعاً مختلفاً من الفول إضافة إلى وجود مطاعم كبيرة ومشهورة بتحضير أطباق الفول، أمَّا في السودان يباع الفول في البقاليات مع توفير كافة مكونات إعداده حيث تضع كل بقالية قدراً من الفول على باب المحل ويقومون بسلق الفول صباحاً وعند المغرب.

كما توجد الكثير من المحلات المتخصصة بتقديم الفول والذي يعتبر من الوجبات الرئيسية في السودان، أمَّا في سورية فهناك مطاعم متخصصة للفول هي ذاتها التي تقدم الفلافل وحمص الشام وفتَّة الحمص الشامية، إضافة إلى المسبحة (الحمص المطحون)، ويزداد الطلب على هذه الأطعمة يوم الجمعة صباحاً بشكل خاص.