أهم أسماء أجزاء لحم البقر وكيفية التعرف عليها بسهولة| يمي

عند التفكير في شراء اللحم، سيتبادر إلى الذهن سؤال عن ما هي أسماء أجزاء لحم البقر المناسبة للشوي أو للطهي، وهذا لا يعني بشكل مطلق تفضيل مناطق أو قطع عن غيرها، إلا أن معرفة خصائص كل قطعة ستساعد كل شخص لاختيار النوع الملائم، بما يتناسب مع رغبته وحاجته، وبما يتناسب مع طرق الطهي الملائمة لكل قطعة، إذ تختلف أنواع وأسماء قطع اللحم البقري في البلدان العربية، كما تختلف أيضاً بين الجزارين، هنا نعرض مخطط يشرح بالتفصب عن 12 قطعة من اللحم البقري يجب أن يعرفها الجميع خصوصاً مع اقتراب موسم الأضاحي والذي يتم فيه ذبح العديد من الحيوانات ومنها العجل، لذا يمكنك الاستفادة من هذه المعلومات لمعرفة كيفية الاستفادة من لحوم الأضاحي……

ستيك التنورة أحد أهم اجزاء اللحم فى البقرة المعروفة باسم (Skirt Steak)، وهي عبارة عن مجموعتين، خارجية وداخلية يتم قطعها من منطقة الحجاب الحاجز مع طبقة دهنية لطيف، وهي واحدة من قطع اللحم اللذيذة بالرغم من عدم طراوتها بشكل كامل مقارنةً بقطع أخرى، وتعتبر لحم ستيك التنورة الخارجية أكثر طراوة من الداخلية، كما أنها ذات نكهة قوية أكبر، ويمكن تحضير طبق ستيك اللحم بالماشروم باستخدام هذه القطعة، أو أي وصفة أخرى من وصفات الستيك، إذ يكمن السر في اتقان الوصفات بنقعها بتتبيلة معينة من التوابل قبل مدة كافية من الطهي.

يأتي لحم بريسكت بيف (Brisket Beef) ايضاً ضمن اسماء اجزاء لحم البقر التي تقطع من منطقة الصدر ويقسم مع طبقة من الدهون، بسبب أليافه الطويلة، إذ يجب طهيه ببطء شديد بحسب وصفات شوي الستيك المتنوعة، وبطرق مختلفة منها: لحم بقري محمر أو بسطرمة أو مشاوي على طريقة تكساس، وتعتبر من أفضل أنواع الستيك عند العديد من الأشخاص.

من اسماء اجزاء لحم البقر المميزة والمعروفة عند معظم الجزارين شرائح الفلات ايرون (Flat Iron Steak) الرفيعة، والتي تأخذ تسميتها من شكلها الرفيع الذي يشبه الحديد، وتأتي هذه القطع من الكتف الأمامي وعادة ما يتم إزالة الشريط الكبير من العصب في المنتصف، بعد ذلك يتم تقسيمها إلى شريحتين وتحضير العديد من وصفات الستيك الصحية من خلالها.

ستيك توماهوك هو إحدى قطع لحم البقر الفاخرة، يتميز بعظم طويل يمنحه شكلاً مميزًا يشبه فأس التوماهوك، مما يجعله لافتًا في التقديم. تُؤخذ هذه القطعة من منطقة الضلع، وتُعرف بنكهتها الغنية وطراوتها العالية. عند الحديث عن أسماء قطع اللحم واستخداماتها، يُعتبر ستيك توماهوك خيارًا مثاليًا للشواء والتحمير، بفضل توزيع الدهون المتساوي فيها، والذي يضفي طراوة ونكهة لذيذة. ويُفضل طهيه على نار عالية للحصول على قشرة مقرمشة من الخارج مع قلب طري وعصاري من الداخل.

لحم الضلع (Rib-Eye Steak) هو من أشهر أسماء قطع لحم البقر، وتُؤخذ شريحته من الضلع الأمامي، وتُعد من القطع الكلاسيكية في المطبخ الأمريكي، تتكوّن هذه القطعة من أربع أوتار عضلية، وغالبًا ما تُعرف بوجود كتلة دهون مميزة في وسطها تُعتبر السمة البارزة لها، لكن في الحقيقة، يعود اسم “Rib-Eye” إلى أحد الأربطة العضلية الأربعة التي تتخذ شكلًا دائريًا يشبه العين، وهو ما يمنحها هذا الاسم المميز.

وتأتي قطعة Entrecôte من أشهر أسماء قطع لحم البقر المنتشرة وهي النسخة الفرنسية لقص الضلع الأمريكي، مثل ضلع العين، فهي تتكون من أربع أوتار عضلية، وتحتوي على كتلة عطرية من الدهون، لذا من الصعب التمييز بين القطعتين. 

من  اسماء اجزاء لحم البقر أيضاً شريحة لحم (T-Bone Steak) الكلاسيكية، تعتبر أنعم قطعة لحم في العجل وأكثرها طراوة، تتميز بعظمه على شكل حرف T تفصل بين الشريط وعضلات المتن، وتأتي هذه القطعة من الخاصرة القصيرة عبر العمود الفقري، وتعتبر من القطع الصغيرة نسبياً والمحتوية على عدد أقل من الشرائح، إلا أنها مثالية لشواء الستيك على الجريل وتقديمه مع الخضار، ويمكن استخدامها عند تحضير وصفات اللحوم المختلفة التي تبرز طراوتها ونكهتها المميزة.

شريحة لحم بورترهاوس (Porterhouse Steak) من أشهر أجزاء اللحم فى البقرة وتوجد في نقطة التقاء لحم المتن وأعلى الخاصرة، وتشبه في خصائها قطعة T-Bone، وتعتبر مثاليةً للعديد من محبي شرائح اللحم المشوية إذ يعتبرها العديد من الأشخاص أطرى قطعة لحم في العجل؛ لأنها تجمع بين شريحة لحم معطرة وشرائح فيليه طرية، ويطلق على هذه القطع في ايطاليا اسم Bistecca alla Fiorentina، وتعتبر مثاليةً للشواء على شواية الستيك عالية الجودة.

شريحة الستيك الدائرية، والمعروفة أيضًا باسم “Round Steak”، التي تأتي من منطقة الفخذ في البقر، هذه القطعة معروفة بأنها قليلة الدهون نسبيًا وذات نكهة قوية،كما تُستخدم شريحة الستيك الدائرية في الطهي البطيء، الشواء، أو القلي السريع، وتكون مثالية للطهي في الصلصات أو إعداد الأطباق مثل الستيك المقلي أو شرائح اللحم بالصلصة، ويُفضل تتبيلها جيدًا وطهيها على نار متوسطة إلى عالية لتحقيق الطراوة والنكهة المطلوبة.

فيليه مينيون (Filet Mignon) يُعد من أكثر أنواع الستيك شهرة وتكلفة، ويتميّز بقوامه الطري جدًا، ما يجعله من أفضل قطع اللحم في العجل للشوي. تُؤخذ هذه القطعة من العضلة الأسطوانية الطويلة التي تمتد أسفل العمود الفقري، من منتصف الجسم حتى الساق الخلفية للحيوان. ويزداد سمكها كلما اتجهنا نحو مقدمة الحيوان، ويقل تدريجيًا باتجاه الخلف، وهو ما يفسر الفرق في السمك بين قطع الـ T-Bone وقطع الـ Porterhouse الخلفية.

تحتوي هذه القطعة على كمية قليلة من الدهون، ولذلك تُعتمد غالبًا في وصفات الستيك الخاصة بالرجيم، لكن هذا يجعل نكهتها أقل حدة من نكهة القطع الدهنية. وعادةً ما يُقطع الجزء السميك من لحم المتن في نهاية الظهر إلى شرائح بسُمك 8 سم تقريبًا لتحضير طبق “شاتوبريان”، والذي يُقدَّم بشكل كلاسيكي لشخصين مع صلصة البارنيز. وتُعد هذه القطعة واحدة من أشهر وأغلى شرائح اللحم في مخطط الستيك العالمي.

تأتي شريحة لحم الردف (Rump Steak) من الجزء الخلفي من الورك ومن نفس عضلة شريحة لحم الخاصرة، وهي من أجزاء اللحم في البقرة التي تتميز بطراوتها بفضل احتوائها على طبقة سميكة من الدهون تساعد على استوائها بشكل أسرع، لهذا، يعتبرها الكثيرون من أفضل قطع اللحم في العجل للشوي، وهي أيضاً من أكثر القطع طلبًا.

شريحة لحم الخاصرة (Flank Steak) أيضاً ضمن أشهر أسماء اجزاء لحم البقر وتأتي من أسفل بطن الحيوان، وهي عضلة كبيرة ومسطحة ذات ألياف طويلة وقليل من الدهون؛ مما يجعلها قابلة للمضغ قليلاً، وهذا يجعلها من القطع الأكثر تفضيلاً على مخطط شرائح اللحم، ويتم تتبيلها في الغالب وتقطيعها لشرائح رفيعة، ثم شويها.

اسماء اجزاء لحم البقر المتنوعة تتيح لك اختيار القطعة المناسبة التي تلبي رغبتك في الطهي والشوي، مما يجعل تجربتك في تحضير اللحوم أكثر نجاحًا وتميزًا، بالاطلاع على هذه الأسماء واستخداماتها، يمكنك الاستمتاع بأطباق لذيذة وشهية تلبي كل الأذواق.

مقالات ذات صلة:

ناتشوز بلحم البقر

طريقة عمل لازانيا بلحم البقر

تخزين لحم الأضحية: أفضل الطرق لحفظه طازجًا لأطول فترة ممكنة