أقراص الكبة من مطبخ منال العالم: وصفة ذهبية ومقرمشة

أقراص الكبة من مطبخ منال العالم من أشهر الأطباق التقليدية التي تجمع بين المذاق الأصيل والقوام المقرمش. تعتمد هذه الوصفة على عجينة كبة متماسكة محضرة من البرغل واللحم مع مزيج من البهارات، وتُحشى بخليط اللحم والجوز والصنوبر لتمنحها نكهة غنية ومميزة. وتعد خيارًا مثاليًا لتقديمها في العزومات أو كطبق جانبي على المائدة الشرقية.

لعجينة الكبة

• 1 كيلوغرام برغل ناعم.
• 1 كيلوغرام لحم هبرة.
• 1 حبة متوسطة بصل، مقطعة إلى أرباع.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• قشر حبة برتقال متوسطة.

للحشوة

• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
• 500 غرام لحم مفروم.
• 2 حبة متوسطة بصل مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ كوب جوز مجروش.
• ½ كوب صنوبر مقلي.
• زيت ذرة للقلي.

• ثبتي أداة فرم اللحم في جهاز الخلاط أو مفرمة اللحم.
• اغسلي البرغل وانقعيه في كمية قليلة من الماء حتى يتضاعف حجمه، ثم صفيه جيدًا.
• جهزي عدة مكعبات من الثلج، فهي تساعد على الحفاظ على تماسك ألياف اللحم أثناء الفرم.
• افرمي اللحم والبرغل والبصل معًا، مع إضافة مكعبات الثلج تدريجيًا وقشر البرتقال أثناء الفرم.
• أعيدي فرم الخليط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
• أضيفي الملح والبهار المشكل والكمون والمردقوش والفلفل الأسود، ثم اعجني الخليط جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• غطي عجينة الكبة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• سخني الزيت أو السمن في قدر متوسط، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتبخر السائل ويجف.
• أضيفي البصل وقلبيه لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم أضيفي البهار والملح والفلفل الأسود، واتركي الخليط حتى ينضج.
• انقلي الحشوة إلى طبق، ثم أضيفي الجوز المجروش والصنوبر المقلي وقلبي المكونات جيدًا.
• ضعي وعاءً يحتوي على ماء مثلج بجانبك لتبليل اليدين أثناء التشكيل.
• خذي قطعة من عجينة الكبة بحجم حبة الجوز أو البيضة، ثم شكليها إلى كرة وافتحيها من الداخل لتصبح مجوفة.
• ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها، ثم أغلقيها بإحكام وشكليها على هيئة بيضة ناعمة.
• كرري الخطوات حتى تنتهي من تشكيل جميع أقراص الكبة.
• سخني كمية كافية من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• اقلي أقراص الكبة على دفعات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح مقرمشة.
• ارفعيها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة.

مقالات ذات صلة

كبة البطاطا باللحمة: وصفة عربية شهية بطبقات ذهبية ونكهة غنية

تحضير الكبة المشوية الحلبية بوصفة لذيذة وشهية

طريقة عمل كبة الشمندر السورية بخطوات سهلة وناجحة