أخطاء كسر فخار الطاجين وكيف تحافظ عليه| يمي

يمنح الطاجين الفخاري الطعام نكهة مميزة وشكلا محببا على المائدة، لكنه يحتاج إلى معاملة مختلفة عن أواني الطهي المعدنية، فالتغير المفاجئ في الحرارة أو وضع الإناء الساخن على سطح بارد أو استخدام نار قوية منذ البداية قد يؤدي إلى شرخ الفخار أو كسره حتى لو كان جديدا، كما أن بعض الأخطاء تبدأ قبل الطهي نفسه مثل إهمال تجهيز الطاجين لأول استخدام أو تخزينه وهو رطب، لذلك فإن تجنب كسر فخار الطاجين يعتمد على معرفة طبيعة المادة والتعامل معها بهدوء، وفي هذا المقال نتعرف إلى أكثر الأخطاء شيوعا وطريقة التسخين والتنظيف والحفظ التي تساعد على إطالة عمر الطاجين.

لا يتحمل الفخار الصدمات الحرارية بالطريقة نفسها التي يتحملها المعدن، ولذلك تحدث معظم حالات كسر فخار الطاجين عندما ينتقل الإناء بسرعة من درجة حرارة إلى أخرى أو يتعرض إلى حرارة مركزة في نقطة واحدة، وقد يبدو الشرخ أحيانا بسيطا في البداية ثم يتسع مع الاستخدام التالي، لهذا فإن معرفة الخطأ قبل حدوثه أسهل كثيرا من محاولة إنقاذ طاجين متشقق، وفيما يلي أهم الممارسات التي يفضل تجنبها.

وضع الطاجين البارد على نار قوية

من أكثر الأخطاء شيوعا إخراج الطاجين من مكان بارد ثم وضعه مباشرة فوق نار مرتفعة، لأن الجزء الملامس للحرارة يتمدد بسرعة بينما تظل بقية أجزاء الفخار أبرد، وهذا الاختلاف قد يسبب تشققا مفاجئا، لذلك يفضل البدء بحرارة منخفضة ثم زيادتها تدريجيا إذا كانت طريقة الطهي تسمح بذلك، كما ينبغي التأكد من أن نوع الطاجين مصمم أساسا للاستخدام فوق الموقد وليس للفرن فقط.

إضافة الماء البارد إلى الطاجين الساخن

إذا كان الطاجين ساخنا ونقصت السوائل أثناء الطهي فلا تضيفي إليه ماء شديد البرودة مباشرة، لأن الانتقال المفاجئ في درجة الحرارة قد يصدم الفخار ويؤدي إلى تشققه، والأفضل استخدام ماء دافئ أو ساخن وإضافته بالتدريج، وينطبق الأمر نفسه على المرق والصلصات الباردة التي تخرج مباشرة من الثلاجة، فكلما كان الفرق بين حرارة الإناء والسائل أقل كان التعامل مع الفخار أكثر أمانا.

وضع الطاجين الساخن على سطح بارد

قد تنتهي الوصفة بنجاح ثم ينكسر الطاجين بعد إخراجه من الفرن بسبب وضعه مباشرة على رخامة باردة أو سطح معدني، لذلك يحتاج الإناء الساخن إلى قاعدة خشبية أو حامل مقاوم للحرارة أو منشفة جافة سميكة، كما يجب تجنب وضعه قرب الماء أو فوق سطح مبلل، لأن الاختلاف الكبير في درجة الحرارة بين قاع الطاجين والسطح الذي يلامسه قد يسبب الشرخ خلال ثوان.

التسخين المباشر غير المتساوي

بعض أنواع الطواجن الفخارية لا تناسب اللهب المباشر، وحتى الأنواع المخصصة للموقد قد تستفيد من موزع حرارة يساعد على توزيع اللهب بصورة أوسع تحت القاعدة، فتركيز الحرارة في منطقة صغيرة يجعل أجزاء الفخار تتمدد بدرجات مختلفة، لذلك يفضل اتباع تعليمات الشركة المصنعة وعدم افتراض أن كل طاجين فخاري يمكن استخدامه فوق الغاز أو الكهرباء بالطريقة نفسها.

استخدام طاجين متشقق

الشرخ الصغير ليس مجرد مشكلة شكلية، فقد يتسع عند تعرض الطاجين للحرارة والسوائل ويؤدي إلى انقسام الإناء أثناء الطهي، لذلك افحصي القاعدة والجوانب قبل الاستخدام، وإذا ظهر شرخ واضح يمتد داخل الفخار أو بدأت السوائل تتسرب منه فمن الأفضل عدم الاستمرار في الطهي به، خصوصا فوق اللهب المباشر أو داخل فرن شديد الحرارة.

تحتاج بعض الطواجن الفخارية غير المزججة أو التقليدية إلى تجهيز قبل الاستخدام الأول، بينما تكون أنواع أخرى جاهزة للطهي مباشرة، لذلك تظل تعليمات المنتج هي المرجع الأساسي، وإذا كان الطاجين يحتاج إلى النقع أو المعالجة فإن هذه الخطوة تساعد الفخار على امتصاص الرطوبة بصورة متوازنة وتقلل تعرضه للتغيرات المفاجئة خلال الاستخدام الأول، وإليك أهم الخطوات التي ينبغي الانتباه إليها قبل أول وصفة.

• اقرئي تعليمات الطاجين: بعض الأنواع تحتاج إلى النقع والمعالجة بينما لا تحتاج الأنواع المزججة الحديثة إلى الخطوات نفسها.
• انقعي الفخار عند الحاجة: يمكن غمر الطاجين غير المزجج في الماء للمدة التي توصي بها الشركة حتى يتشبع الفخار تدريجيا بالرطوبة.
• جففيه برفق: بعد النقع اتركيه يجف بصورة طبيعية ولا تنقليه مباشرة من الماء إلى فرن شديد الحرارة.
• استخدمي حرارة منخفضة أولا: أول استخدام ليس الوقت المناسب لتجربة أعلى درجة حرارة في الفرن أو أقوى شعلة على الموقد.
• تحققي من استخدام الموقد: وجود طاجين فخاري لا يعني تلقائيا أنه آمن فوق اللهب المباشر.
• استخدمي موزع الحرارة: إذا سمحت تعليمات المنتج بالطهي على الغاز فقد يساعد موزع الحرارة على حماية القاعدة من اللهب المركز.
• تجنبي الأطعمة الباردة جدا: لا تملئي طاجينا بدأ يسخن بمكونات خرجت للتو من الفريزر.
• سخني الطاجين تدريجيا: الانتقال الهادئ من درجة حرارة الغرفة إلى حرارة الطهي يقلل احتمال الصدمة الحرارية.

نجاح الطاجين لا يحتاج إلى حرارة شديدة، فطبيعة الغطاء تساعد على احتجاز البخار وإعادته إلى الطعام مما يسمح للطهي الهادئ بإعطاء نتيجة جيدة، ولذلك فإن رفع النار لتسريع الوصفة قد يضر الفخار دون أن يحسن الطعام، كما ينبغي الانتباه إلى السوائل ودرجة حرارة المكونات ومكان وضع الطاجين بعد انتهاء الطهي، وفيما يلي مجموعة من العادات البسيطة التي تساعدك على استخدامه بأمان.

• ابدئي بحرارة هادئة: ثم ارفعيها تدريجيا إذا احتاجت الوصفة بدلا من تعريض القاعدة لصدمة مفاجئة.
• تجنبي اللهب الأكبر من القاعدة: لأن وصول النار إلى الجوانب يخلق مناطق شديدة السخونة.
• استخدمي مكونات بدرجة معتدلة: خاصة عند وضعها داخل طاجين دافئ أو ساخن.
• أضيفي السوائل الدافئة: إذا احتجت إلى زيادة الماء أو المرق أثناء الطهي.
• لا تتركي الطاجين يجف: استمرار التسخين بعد تبخر السوائل قد يرفع حرارة القاعدة بصورة كبيرة.
• تجنبي الانتقال من الفرن إلى الثلاجة: اتركي الطاجين يبرد تماما قبل تبريده أو تخزين بقايا الطعام.
• ارفعيه بكلتا اليدين: الفخار أثقل من بعض الأواني وقد ينكسر بسهولة إذا اصطدمت القاعدة بسطح صلب.
• استخدمي قاعدة مناسبة عند التقديم: الخشب أو الحوامل المقاومة للحرارة أفضل من الرخام البارد أو السطح المبلل.

لا تتوقف حماية الطاجين عند انتهاء الطهي، فقد تؤدي طريقة التنظيف والتجفيف والتخزين إلى ظهور الشقوق أو الروائح مع الوقت، خصوصا في الأنواع غير المزججة التي تمتص الرطوبة بدرجة أكبر، كما أن نقل الطاجين الساخن مباشرة إلى الحوض ووضع الماء البارد عليه من أسرع الطرق لإحداث صدمة حرارية، لذلك يحتاج التنظيف إلى قليل من الصبر، وإليك أهم الخطوات للحفاظ عليه.

• اتركيه يبرد أولا: لا تضعي الطاجين الساخن تحت ماء الصنبور بمجرد رفعه من النار أو إخراجه من الفرن.
• استخدمي ماء دافئا: الماء شديد البرودة على الفخار الدافئ قد يؤدي إلى تشققه.
• اختاري إسفنجة ناعمة: تجنبي أدوات الفرك المعدنية التي قد تخدش الطبقة المزججة أو تضعف السطح.
• لا تنقعيه لساعات بلا حاجة: خاصة إذا كان مزججا أو إذا كانت تعليمات المنتج لا توصي بذلك.
• جففيه تماما: الرطوبة المحبوسة أثناء التخزين قد تسبب روائح غير مرغوبة وتؤثر في الفخار غير المزجج.
• اتركي الغطاء مفتوحا قليلا: يساعد ذلك على تهوية الداخل عند التخزين لفترات طويلة.
• لا تضعي أواني ثقيلة فوقه: الضغط على الغطاء أو الحواف قد يسبب كسورا صغيرة يصعب ملاحظتها في البداية.
• خزنيه في مكان ثابت: تجنبي الأماكن التي قد يتعرض فيها للسقوط أو الاصطدام بأواني معدنية ثقيلة.

معظم حالات كسر فخار الطاجين يمكن تجنبها بمجموعة بسيطة من العادات، أهمها التسخين التدريجي وعدم تعريض الإناء الساخن للماء أو الأسطح الباردة والتأكد من أن نوع الطاجين مناسب للموقد أو الفرن المستخدم، كما يساعد تجهيز بعض الأنواع قبل أول استعمال وتنظيفها بعد أن تبرد وتجفيفها جيدا على الحفاظ عليها فترة أطول، والطاجين الفخاري لا يحتاج إلى معاملة معقدة بقدر ما يحتاج إلى تجنب التغيرات المفاجئة والصدمات، لذلك كلما تعاملت معه بهدوء زادت فرص بقائه معك لسنوات من الوصفات المنزلية.